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     剛採摘的新鮮桂花中含有較多單寧,吃到嘴裡會感覺苦澀且香味不足。所以,新鮮桂花一般都是經過長時間的熟制處理,等澀味減少甚至完全消失的時候,才適合用它來加工成各種食品。熟制新鮮桂花的常用方法是,將其做成幹桂花、桂花蜜、桂花醬或糖桂花等。

    幹桂花:用個大盒子拿礦泉水將新鮮桂花泡起來(半斤新鮮桂花)。桂花撈出來用礦泉水再衝幾遍,控淨水分,手工分揀掉枯花、花梗等。放進烤箱裡烘乾,取出放涼即可。微波爐也可以的,用微波爐的中火烤兩次,第一次的時間是3分鐘,冷卻以後再用中火烤第二次,時間是2分鐘。這種做出來的幹桂花顏色最好,老嫩正合適。

    桂花蜜做法:將採回的桂花梗去掉,是個細活,要耐心。把花用水輕柔的清洗一遍,等晾水乾後用桂花蜜(蜂蜜)浸泡起來就可以了。(一斤蜜,一兩花)

    桂花醬就是桂花蜜的濃縮版,將幹桂花一層桂花一層蜂蜜的醃製好,密封存放起來。瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋,密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室,留出3-5天左右的發酵回甘時間,即可隨取隨用。

    糖桂花做法有兩種,新鮮桂花在沸水裡撈一下(幾秒鐘),冷卻後用紗布擠幹水分,用糖1:10比例混合裝到密封的罐子中,放置一個月就可以製成糖桂花;第二種方法是先把新鮮桂花用鹽(一點就行)稍微醃製一下,再放入器皿中,接著按1:1的比例一層桂花一層糖地密封醃製一個星期即製成。

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