紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種，很不一致，故憑色澤難以鑑別紅糖的質量，應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上

　　①組織狀態鑑別

　　感官識別紅糖的組織狀態時，先將樣品在白紙上撒一薄層直接觀察，而後配成20%的糖水溶液進行觀察。

　　良質紅糖——呈晶粒狀或粉末狀，乾燥而鬆散，不結塊，不成團，無雜質，其水溶液清晰，無沉澱，無懸浮物。

　　次質紅糖——結塊或受潮溶化。

　　劣質紅糖——溶化流滷，有雜質，糖水溶液中可見沉澱物或懸浮物。

　　②氣味鑑別

　　良質紅糖——具有甘蔗汁的清香味。

　　次質紅糖——氣味正常但清香味淡。

　　劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來不良氣味。

　　檢查紅糖的滋味時，可取少許紅糖放在口中用舌頭品嚐，然後再配製10%的紅糖水溶液進行品嚐。

　　良質紅糖——口味濃甜帶鮮，微有糖蜜味。

　　劣質紅糖——有焦苦味或其他外來異味。

　　簡介紅糖：

　　紅糖是未經洗蜜和漂白的糖，表面附著的糖蜜較多，而且還含有色素、膠質等非糖成分。廣義的紅糖又可細分為赤砂糖和紅糖兩種，其中赤砂糖是未經洗蜜的機制糖，紅糖是用手工製成的土糖。

紅糖最好挑選深色的，顏色越淺說明處理的程度越深，那麼含有的營養價值損失越大。

在顏色相同的情況下，儘可能挑選塊狀的。沙紅糖的處理程度相對來說更深。

在挑選塊狀紅糖時，可以看一下糖塊的橫截面，橫截面氣孔越多，說明紅糖質量越高。

還可以透過泡水判斷質量好壞。紅糖加水後，氣泡密集浮出水面的為佳。

挑選紅糖時最好選用袋裝的。袋裝紅糖不僅可以避免受潮，還能有清晰的生產日期等資訊。