刀削麵的做法

1.

首先來和麵：按照一斤面半斤水兩克鹽的比例揉勻面團，放一邊自然醒面半小時。

2.

醒面的過程裡來準備配滷，北方刀削麵常見的滷有西紅柿炒雞蛋、炒肉末、炒茄丁、紅燒肉，我今天做的是西紅柿炒雞蛋和炒雞肉末。

3.

兩個西紅柿燙去皮切塊，三個雞蛋打散，蔥薑蒜適量切碎，鍋裡油燒熱先下雞蛋炒鬆散，再下蔥薑蒜和西紅柿，加一勺鹽翻炒至西紅柿熟軟，出鍋。

4.

雞肉或其他肉類切肉末，鍋裡油燒熱下蔥薑蒜適量爆香、下肉末炒到變色，加少許五香粉醬油炒勻出鍋。

5.

油菜洗淨，半鍋水燒開加幾滴油，下油菜煮一分鐘，這樣焯出來的綠葉菜能保持翠綠不發黃。

6.

醒好的麵糰應該是略硬的，再次揉勻，一鍋水燒滾開，用削麵刀削進鍋裡煮十分鐘，刀削麵是口感非常筋道的。

7.

削麵需要些技巧，多加練習吧。嫌自己削麵實在太麻煩的，超市一般都有刀削麵賣。

8.

專項工具削麵刀，萬能的某寶。

9.

煮好撈出，留點麵湯。

10.

配上準備好的配滷和辣椒油，適量陳醋。趁熱開吃吧。本po已捧著肚子撐倒。

步驟1.麵糰揉好，靜置30分鐘，但是隔十分鐘揉一次2.土豆胡蘿蔔都去皮切丁3.切蔥末薑末4.油鍋炒香5.加肉絲翻炒，適量料酒和醬油。6.加土豆丁和胡蘿蔔丁7.加木耳和水燒開，加鹽調味8.稍微留一些湯汁，盛出9.重新燒一鍋水，削麵10.煮熟後撈出11.拌上菜