用料 精肉 50千克 澱粉 50千克 糯米 4千克 植物灰鹼 0.5千克 肉燕的做法 ●取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半●取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著摺痕，象右圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小●用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都一疊一疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室●取乾淨的紗布，用水弄溼備用。這布呢，要弄得比較溼，但是可千萬不能溼得拎在手上都能滴出水來哦●把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊●把剛才備好的溼紗布，鋪在幹燕皮上●如果布還不夠溼，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在溼布上，讓溼布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份●特意買來了荸薺●先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦●準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋●加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉●調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了●處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被溼布潤溼後的燕皮，已經變得柔軟了●取一塊燕皮，放上肉餡●象包餛飩一樣的包好●肉燕就包好了●肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上●鍋裡燒水，水開後，把篦子放進鍋裡開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了●蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裡，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油●

用料

精肉 50千克

澱粉 50千克

糯米 4千克

植物灰鹼 0.5千克

肉燕的做法

取出一疊幹燕皮，先正中切成兩半

取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著摺痕，象右圖那樣切上兩刀，把幹燕皮切成餛飩皮的大小

用同樣的切法，將需要使用的幹燕皮都一疊一疊切好。不用的幹燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室

取乾淨的紗布，用水弄溼備用。這布呢，要弄得比較溼，但是可千萬不能溼得拎在手上都能滴出水來哦

把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊

把剛才備好的溼紗布，鋪在幹燕皮上

如果布還不夠溼，不足以貼緊幹燕皮，那就用噴壺把水噴在溼布上，讓溼布可以貼合在幹燕皮，使幹燕皮充分吸收水份

特意買來了荸薺

先削去皮，然後用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦

準備肉餡：豬肉泥、蔥花、一個雞蛋

加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉

調料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。把它們全部拌勻，就是肉餡了

處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被溼布潤溼後的燕皮，已經變得柔軟了

取一塊燕皮，放上肉餡

象包餛飩一樣的包好

肉燕就包好了

肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上

鍋裡燒水，水開後，把篦子放進鍋裡開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了

蒸好的肉燕攤開放涼。到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進冰箱裡，想吃的時候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣.沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗裡，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油