紅燒魚頭。先用油煎兩面金黃後噴料酒，再放辣椒，生薑，大蒜，鹽，糖，水同煮，水要淹沒魚頭，煮20分鐘左右即可，先大火，後小火餘少量湯，放蔥後起鍋。改良泡椒魚頭做法一、原料： 魚頭：大頭魚的頭，越大越好，縱向劈成兩半。特點：過癮！ 野山椒，超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的。特點：便宜，好買。 紅辣醬，也是超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的，注意要什麼口味都不帶的！老乾媽，阿香婆一類嚴格禁用。特點：也是便宜，好買。(也的特點是可以與野山椒一起買） 香油：芝麻油。一點點就夠。 土豆：切成不超過1.5釐米見方備用（不懶的話就去皮），小土豆四個，大的一到兩個，做完以後比魚還好吃！ 胡椒粉：別買假的。 一個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有一個大圓形的帶蓋子大塑膠盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有一個蒸鍋和一個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。 雞精：太太牌的就可以，可以讓你太太去買。（不過別說太太牌，否則她會連太太口服液一起買回來！） 鹽：有點就行。 料酒：隨便，有小半碗就可以。 蔥：大蔥最好，要蔥白。（南方的小香蔥趁早別用，味道太淡，騙人的東西），剁碎，數量男人的一大把。 姜：幹了的，長毛了的不要，去皮，剁碎，數量男人的一大把。 做法： 把沙鍋洗淨放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。 把魚頭放在土豆上面。 拿一個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因為紅辣醬裡有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子裡面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什麼準備了的沒有放....哦，對了還有香油，放一點點就可以。然後把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。 蓋上蓋子，大火10分鐘，之後最小火20分鐘。 等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。 說明：如果沒有沙鍋或者湯煲的話，用塑膠盒蓋上蓋子裝了放在蒸鍋上蒸也可以，放在微波爐裡波也可以，時間自己把握，後面的器具做完土豆的效果會差一點點。
紅燒魚頭。先用油煎兩面金黃後噴料酒，再放辣椒，生薑，大蒜，鹽，糖，水同煮，水要淹沒魚頭，煮20分鐘左右即可，先大火，後小火餘少量湯，放蔥後起鍋。改良泡椒魚頭做法一、原料： 魚頭：大頭魚的頭，越大越好，縱向劈成兩半。特點：過癮！ 野山椒，超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的。特點：便宜，好買。 紅辣醬，也是超市裡或者副食店裡都有賣的那種玻璃瓶子的，注意要什麼口味都不帶的！老乾媽，阿香婆一類嚴格禁用。特點：也是便宜，好買。(也的特點是可以與野山椒一起買） 香油：芝麻油。一點點就夠。 土豆：切成不超過1.5釐米見方備用（不懶的話就去皮），小土豆四個，大的一到兩個，做完以後比魚還好吃！ 胡椒粉：別買假的。 一個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有一個大圓形的帶蓋子大塑膠盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有一個蒸鍋和一個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。 雞精：太太牌的就可以，可以讓你太太去買。（不過別說太太牌，否則她會連太太口服液一起買回來！） 鹽：有點就行。 料酒：隨便，有小半碗就可以。 蔥：大蔥最好，要蔥白。（南方的小香蔥趁早別用，味道太淡，騙人的東西），剁碎，數量男人的一大把。 姜：幹了的，長毛了的不要，去皮，剁碎，數量男人的一大把。 做法： 把沙鍋洗淨放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。 把魚頭放在土豆上面。 拿一個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因為紅辣醬裡有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子裡面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什麼準備了的沒有放....哦，對了還有香油，放一點點就可以。然後把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。 蓋上蓋子，大火10分鐘，之後最小火20分鐘。 等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。 說明：如果沒有沙鍋或者湯煲的話，用塑膠盒蓋上蓋子裝了放在蒸鍋上蒸也可以，放在微波爐裡波也可以，時間自己把握，後面的器具做完土豆的效果會差一點點。