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1 # 雞蛋卷毛8524
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2 # 使用者5147634925370
軟罐頭是指用塑膠薄膜與鋁箔的複合膜製成的容器包 裝的食品,具有重量輕、便於攜帶和容易開啟的優點。加工 方法如下:
(1)原料處理:選擇8成熟的杏子,清選去雜,洗淨。切 半去核後放入1%?1。 5%的鹽水中護色。
(2)抽空:將護色後的杏片浸於10%的糖液中,加熱至 沸,保持10分鐘,置於真空罐在80千帕真空度下抽空10 ?20分鐘。
(3)包裝:用錯箱複合蒸煮袋,裝入杏片150克、糖液 50克。糖液中的蔗糖濃度以25%、檸檬酸濃度以0。2%為 宜。
在熱封時間相同的條件下,封袋真空度對熱封的效果 有較大的影響,真空度越高,袋內空氣越少,熱封效果就越 好,殺菌破袋率也就越低。
因此,當熱封時間定為2。 5秒 時,真空度以80千帕為宜。
(4)殺菌:杏片軟罐頭是酸性食品,選用常壓殺菌法,殺 菌公式為10分一20分一 10分/100°C。也就是將封口的蒸 煮袋放入70?80°C的熱水中,加熱至沸,保持18?20分 鍾,然後分段冷卻至35°C。
檢驗合格後,在蒸煮袋外面套 封彩印塑膠袋即為成品。
1. 杏子清洗乾淨擦乾水分,削去皮切半去核2. 去核的杏子切小塊3. 瓊脂用溫水浸泡備用4. 杏丁放入鍋中5. 加500克白糖(冰糖也可以,杏有點微酸,想吃得甜一些的,糖就多放一點,用量自行掌握吧)。6. 將糖和杏子拌均勻放置一旁,等到糖全部融化,杏子也醃製出很多汁水了就開始熬煮7. 中火煮開,轉小火繼續熬製。8. 接下來都用小火慢慢熬煮,邊熬煮邊不停地攪拌防止糊鍋9. 杏子熬煮到粘稠了,汁水也差不多少了一半,這個時候加入瓊脂和檸檬汁10. 再熬一會就可以了,完全濃稠就可以了。