要說我最喜歡的牛肉做法就應該是爆炒牛肉啦，這道菜比較辣，喜歡吃辣的朋友千萬不要錯過。牛肉勁道，辣椒開胃，的確是一個很下飯很美味的家常菜餚。爆炒牛肉肉質鮮嫩，營養物質極高，加上辣椒爆炒我每次都能吃下兩碗飯。

爆炒牛肉雖然材料簡單，但是要想做出一份鮮嫩入味，風味十足的爆炒牛肉，還是需要一些小技巧的。牛肉切絲或切丁之後稍微炒一下肉質就會變老。想要肉質保證鮮嫩，除了對於火候的掌握之外，還有一些小技巧能讓牛肉非常鮮嫩。今天就和大家一起分享炒牛肉的小技巧。

食材原料

【主料】：新鮮黃牛肉；

【輔料】：食用油、辣椒、生薑、大蒜、老抽、食鹽、白糖、花椒、生粉、雞精

烹飪流程及技巧先將牛肉洗淨，切成薄片或者牛肉丁，辣椒取芯切成小段，生薑切成小片，大蒜切成蒜末備用；將切好的牛肉放進碗中，加入一勺生粉和半勺醬油，再放入幾片生薑片，攪拌均勻後醃製10分鐘左右保證其入味；起鍋燒油等到油溫熱7成熱的時候，把醃好的牛肉倒進去，用鍋鏟迅速將牛肉攪散開來，翻炒一下就可以盛出來備用；重新起鍋燒油，先放入少許花椒，再放蒜末和辣椒以及生薑片翻炒，炸香之後加入半勺白糖繼續攪拌。最後加入牛肉進行翻炒，最後放食鹽調味，加入雞精翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。牛肉營養價值

提供蛋白質，含有多種人體所需的氨基酸，比如其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

含有礦物質和維他命B群，增強免疫力，有助於術後及產後身體的恢復。

含肉毒鹼，肉毒鹼主要用於支援脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，既減肥又增肌。

牛肉禁忌人群

有肝病或者有腎病的人儘量少吃，牛肉屬高蛋白食品，會加重肝臟和腎臟負擔。

高血脂患者不能食用，因為牛肉含很多的膽固醇，會加重高血脂患者的病情。

消化不良的人不能食用，因為牛肉屬於高蛋白高脂肪食物，本身就不容易消化。

還有牛肉不能喝韭菜同吃，會引起上火，不能與粟子同吃，會導致嘔吐。