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  • 1 # ala9ay4

    美式,卡布奇諾,摩卡,瑪奇朵等等。我自己喜歡新鮮烘焙現磨的咖啡。我前陣子發現一家咖啡店叫luckin coffee,主打的小藍杯都是用上等阿拉比卡豆新鮮烘焙製作,我感覺這家店還可以,我現在都經常去喝,味道真心好。

  • 2 # 咖啡志

    在植物分類學上,咖啡是茜草科家族的咖啡屬(Genus Coffea),底下有至少一百個咖啡品種。

    比較常見的咖啡有阿拉比卡(Arabica,風味優雅,是精品咖啡主力)和羅巴斯塔(Robusta,或稱粗壯豆,風味粗糙,咖啡因含量高,不屬精品咖啡)兩大種類。

    除此兩大種類之外,還有兩小種類,分別是Liberica(樹體高大,主要生長在馬來西亞和非洲西部)和Excelsa;但這兩小種類在市場上非常少見(連正式的中文譯名都沒查到)。

    阿拉比卡還有許多亞種,皆是由衣索比亞最古老的鐵比卡(Typica)和葉門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來;品種繁多,不勝列舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡,種類就不算太多。大致分類列舉如下。

    古老原生種:

    鐵比卡(Typica):衣索比亞最古老的原生品種,所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色,豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅,但體質較弱,抗病力差,產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。

    波旁(Bourbon):早期(咖啡史前)鐵比卡移植到葉門後的變種,豆形從瘦尖變成圓身。1715年,法國移植葉門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植葉門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

    鐵比卡頂葉為古銅色是特徵之一

    基因突變種

    尖身波旁(Bourbon Pointu):1810年在波旁島發現,豆體從圓身變為尖身,咖啡因含量只有一半;但量少體弱,極為珍貴(多在實驗室培育)。

    象豆(Maragogype,或Elephant Bean):鐵比卡最知名的變種豆,1870年最先在巴西東北部Bahia州的Maragogype產豆區發現,豆體比一般阿拉比卡至少大三倍,因而得名。象豆在低海拔區風味差,但高海拔風味較佳、酸味溫和、甜香宜人。

    藝妓(瑰夏Geisha):屬鐵比卡家族的衍生品種,1931年從衣索比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出,經過很多國家都默默無聞,1960年代移植巴拿馬,到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

    肯亞“SL28”和“SL34”:二十世紀初法國、英國傳教士和研究人員在肯亞篩選、培育出來的波旁嫡系,百年來已適應肯亞的高濃度磷酸土壤,孕育出肯亞特色的酸香精靈;頂級肯亞咖啡都是出自這兩個品種,但移植其它地方卻即走味。

    黃波旁(Bourbon Amarello,或Yellow Bourbon):巴西聖保羅州特有的波旁變種,成熟後咖啡果子不會變紅,呈橙黃色。後來發現當地其它波旁衍生品種也有果皮變黃的。

    卡杜拉(Caturra):波旁的單一基因變種,1950年代在巴西發現。長能與抗病力比波旁佳,且不需遮陰樹;風味與波旁不相上下或稍差。

    帕卡斯(Pacas):在薩爾瓦多發現的波旁變種,1935年薩爾瓦多咖啡農帕卡斯移植名種波旁,到1956年發現結果量高於其它同種咖啡樹,請專家鑑定後確定發生了基因突變。

    Villa Sarchi:1960年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種,近年常出現在杯測優秀榜內。

    從左到右:肯亞圓豆,象豆,肯亞AA

    阿拉比卡種內雜交(Intraspecific Hybrid)

    新世界(Mundo Novo):波旁與蘇門答臘鐵比卡自然雜交的品種,最早在巴西發現。產量高,耐病蟲害,1950年代在巴西大量種植,被譽為巴西咖啡業的新希望;但樹較高,不易採收。

    卡杜艾(Catuai):新世界與卡杜拉的混血品種;樹矮,抗風,但風味較單調。

    帕卡瑪拉(Pacamara):帕卡斯(Pacas)與象豆(Maragogype)的雜交品種,豆體碩大僅次於象豆,是薩爾瓦多1950年代配出的優良品種,近年杯測成績不錯。

    肯特(Kent):印度發現的鐵比卡混血品種,產量高,抗病力強,但未曾在杯測取得好成績。

    阿拉比卡與粗壯豆雜交(Interspecific Hybrid)

    提摩(Timor):在東帝汶發現的自然混血品種,染色體44條,較接近阿拉比卡;但風味平淡無奇。

    卡提摩(Catimor):1959年,葡萄牙人將巴西卡杜拉與提摩混血,培育出抗病力強的卡提摩。但風味也較差,目前是商用豆的重要品種。

    伊卡圖(Icatu):巴西多代雜交改良的品種,曾進過巴西“超凡一杯”前十名。

    魯依魯11(Ruiru 11):1985年肯亞研究出來的重產量不重質量的混血品種。

    阿拉比卡和粗壯豆雜交的品種,到目前為止還沒有能算是精品咖啡的;所以在很多專做精品咖啡新鮮烘焙的供應商,如fresh等都沒有這些種類。然而,很多即使是進口名品咖啡供應商,卻有些把這種雜交豆混入拼配豆(Blend)之中,以降低成本。

    另外,從上述基因突變種(不論是自然還是科研產物),其風味都與特定的地域條件有很大的關係。即使在同一個國家,不同的莊園出產的咖啡豆也可能相差深遠。例如:牙買加國寶級的Wallenford莊園藍山,就比牙買加特級高山藍山貴一倍以上。

  • 3 # 咖報

    這是網上流傳的一張圖,關於不同咖啡製作的區別,基本很清楚了。

    其實所有的咖啡都離不了espresso(濃縮咖啡)作為基礎,只是加入了比例不同的牛奶和奶泡,這得歸功於義大利人。說回來,目前為止喝過最好的espresso也是在義大利。

    下面舉例說明:

    下圖就是espresso,這張是網上找的圖。espresso的特徵很明顯,杯子小,咖啡少,顏色深,油脂厚,一般會附贈一小塊巧克力,以緩解咖啡的苦澀味。油膩的西餐後,喝一杯espresso,很解膩的。身心疲勞又要拼命的時候,來一杯雙份濃縮,神經馬上沸騰。每次我點雙份濃縮的時候,吧檯小哥都是用同情的眼神看我,因為知道這人是加班狗。

    這個呢,是espresso的變種,叫espresso latte,就是濃縮咖啡上加奶沫,無聊吧?老外這點餐飲文化,也真虧他們玩出花來。

    下圖這杯,就是普通的milk cafe,就是咖啡加奶。

    這杯是cappuccino。也是普通咖啡機打的。上面撒的是肉寇粉。

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    下面說冰咖啡:

    題主說的是冰拿鐵。某巴克的冰拿鐵毫無技術含量,就是杯子裡放冰塊,然後牛奶,然後倒入一杯濃縮咖啡。

    下面是我復刻的一款經典冰咖啡,有興趣試試吧。這款方子是在國外一家義大利手工冰淇淋點喝到的,得過國際大獎,令人瘋狂的美味,只要天氣不算冷,就每天去喝一杯,導致裡面的服務員看到我就直接說:Eiskaffee?最近憑著味覺記憶複製出來,自認為已經有九成像。

    材料:冷咖啡,冰塊,橘子味糖漿,巧克力醬,香草味冰淇淋,奶油

    做法:

    step 1,取一個自己喜歡的杯子,放入冰塊。

    step 2,淋上兩勺橘子味糖漿。糖漿必須有!!!少了這一層微妙的橘子味,這款冰咖啡也就泯然眾咖了。

    step 3,沿著杯子壁淋上一圈巧克力醬。

    step 4, 倒入冷咖啡。

    step 5,放入一球香草冰淇淋。一定要用香草球。因為只有這個口味的冰淇淋會起到烘托和融合咖啡的作用。

    step 6,噴上奶油。不怕胖就多來點吧,把杯子噴成一座小雪山。

    step 7,enjoy!

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    材料不夠?沒關係,有一種更簡單的冰咖啡製作方法,獨創,但是好味不打折。

    step 1,杯子裡放入凍成冰塊的咖啡。

    step 2,淋上一小勺煉乳。

    step 3,倒入冰牛奶。

    step 4,攪拌。喝吧。咖啡源源不斷地釋放到牛奶裡,贊!

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