清蒸鰈魚的做法

1、 將鰈魚去鱗，去兩側的鰭，洗淨，在一側切大十字花刀（兩刀之間寬約3cm，深度為魚肉的2/3），另一側打一字刀就行

2、 切一些蔥、姜、蒜，把魚與蔥薑蒜一起放到一個盆中，加入料酒、少許鹽和胡椒粉，抹勻醃製約30分鐘，中間要把魚翻轉一兩遍，為入味

3、 將醃好的魚裝盤上鍋蒸，水開計時，大約10-15分鐘即可，（蒸之前裝盤時，一定要將大十字花刀面衝上，這時可透過刀口觀察是否熟透，無血絲即熟，蒸太長時間，魚肉發死失去嫩滑的感覺，影響口感）

4、 將於出鍋，摘去蔥薑蒜，後面有幾種調味吃法，口味各不相同在魚身上放上大量的蔥絲，燒熱油潑到蔥絲上，使魚肉蔥香濃郁②灑上李錦記的蒸魚豉油或是一品鮮醬油，使魚肉鮮香可口（也可把蒸魚的湯和豉油一起放入熱油鍋中，在加熱片刻同時倒入魚上）

主料：蝶魚1條

輔料：油適量、花椒適量、大料適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、姜1塊、蔥1根

步驟一：蔥姜切絲備用。

步驟二：刮掉魚鱗，清洗乾淨。

步驟三：碟魚切出花刀，用鹽醃製十分鐘，用蔥段姜塊在魚身上按摩。

步驟四：大火燒開後，魚放入鍋中，上面碼蔥薑絲，蒸五分鐘。

步驟五：把蒸出的水份倒掉，淋入蒸魚豉油，再次蒸制三分鐘，關火燜五分鐘。

步驟六：熱鍋涼油，下花椒大料炸出香味，關火，把花椒大料挑出。

步驟七：把蔥薑絲挑出，重新碼上新的蔥薑絲，把花椒油在蔥薑絲上一澆，就完成了。