這裡我就不細說野莧菜的好處了，講講怎樣識別野莧菜吧！

野莧菜與莧菜的區別主要在葉片上。真正的野莧菜葉片有許多褶皺，表層有細刺，用手摸有掛手的感覺。所以野莧菜也稱刺莧。一般是莖葉是綠色的，有極少帶點綠色。我們常吃的莧菜就是很色的莖葉為主了。

還有一種莧菜也是綠色的，但葉片光滑無毛。這是家莧菜的一種，也叫人莧菜 。鐵莧菜，還有一個好聽的名字叫海蚌汗珠。

記住了嗎？野莧菜有刺，味甘淡，性微涼，有清熱解毒，利水化溼，涼血止痢的功效。

而鐵莧菜無刺，味苦澀，性微涼，有清熱利溼，涼血止癢的功效。

其實所有莧菜都有好處的，但野莧菜味道要好些。

有人說吃“野莧菜”好處多多，那麼如何辨別野莧菜？

野莧菜受到人們追捧，源於人們健康意識的提升，對綠色食材日益增長的需求。只是題主問的“如何辨別野莧菜”，還真不好回答！

因為野莧菜，是一個群類，就像我們所說的“豆子”，它包含了黃豆、綠豆、黑豆、青豆、芸豆、豇豆、豌豆等等分類。

野莧菜也是如此，它包含了反枝莧、皺果菜、凹頭菜等等莧科莧屬的多種植物。這需要豐富的植物學知識。

而且我們吃的是野莧菜的嫩莖葉，它們有些有著明顯的植物學特性，有些僅僅用文字和圖片都不一定能識別。

咱們還是多研究怎麼好吃，才是吃貨最關心的事情。野莧菜跟大多數野菜不同就是不需要焯水，少了些麻煩。

下面給小夥伴們分享一個“素炒野莧菜”。

將新鮮的野莧菜嫩莖葉摘洗乾淨後切成段。香蔥、蒜瓣洗淨拍破切成碎末。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。

放入蒜末、蔥末煽炒出香味，倒入莧菜段，撒上食鹽，煽炒入味後撒入味精，拌勻出鍋，即可。

將野莧菜嫩莖葉摘洗乾淨，切成段。雞蛋磕在碗裡撒少許食鹽攪打起泡。香蔥洗淨後切成末。

炒鍋置火上，倒入植物油燒熱後把蔥末煽炒出香味，倒入野莧菜撒入少量食鹽炒斷生後盛出。

湯鍋內加適量清水，燒沸後將蛋液慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，形成蛋花。燒沸後倒入野莧菜，再次燒開，撒入味精搖勻出鍋。

別看小小的“野莧菜蛋湯”都有好幾種做法。可以將野莧菜剁成末，拌入雞蛋液一起做蛋花湯。

也可以不將野莧菜炒斷生，直接投入蛋花湯中。不同的做法，收穫不同的烹飪樂趣，滋味當然不一樣。