用料
主料
馬齒莧適量
調料
醋
少許
生抽
適量
香油
大蒜
蒜蓉馬齒莧的做法
材料圖：
1.馬齒莧洗淨去根瀝乾水分，大蒜拍碎
2.將水燒開，倒入馬齒莧，待水再次沸騰後將菜撈出，瀝去水分
3.把焯好的馬齒莧放在乾淨的案板上，切成小段放入碗中
4.在菜中淋少許醋、生抽、幾滴香油，再撒上蒜蓉拌勻即可，如喜歡吃辣，可以切碎一根小紅椒一起放入
廚房小常識
雖然街頭經常可以見到馬齒莧，但不要隨意採摘這些生在路邊的野菜回家吃，因為路邊的野菜會吸收汽車尾氣中的汙染物，環境不好地區生長的野菜也會受到汙染。所以我們要吃，就從市場或超市購買，不要貪便宜自己去挖。
營養功效
傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴……”
幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。
馬齒莧能量極低營養卻不錯，每100克馬齒莧中，能量僅28千卡，脂肪0.5克；胡蘿蔔素的含量卻有2230ug，達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。維生素B2的含量在蔬菜中也是較高的。
眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。
另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。
馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、維生素C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。
另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。
而且，馬齒莧也是屬於深綠色葉菜的一種。以前曾多次介紹過，深綠色葉菜是蔬菜中最好的一大類了。營養素含量高，保健作用強，含有的植物化學物等對健康有益成分更多。平時多吃綠葉菜，馬齒莧也算哦。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143a30c03d578f082025baf07c9
用料
主料
馬齒莧適量
調料
醋
少許
生抽
適量
香油
少許
大蒜
適量
蒜蓉馬齒莧的做法
材料圖：
1.馬齒莧洗淨去根瀝乾水分，大蒜拍碎
2.將水燒開，倒入馬齒莧，待水再次沸騰後將菜撈出，瀝去水分
3.把焯好的馬齒莧放在乾淨的案板上，切成小段放入碗中
4.在菜中淋少許醋、生抽、幾滴香油，再撒上蒜蓉拌勻即可，如喜歡吃辣，可以切碎一根小紅椒一起放入
廚房小常識
雖然街頭經常可以見到馬齒莧，但不要隨意採摘這些生在路邊的野菜回家吃，因為路邊的野菜會吸收汽車尾氣中的汙染物，環境不好地區生長的野菜也會受到汙染。所以我們要吃，就從市場或超市購買，不要貪便宜自己去挖。
營養功效
傳統醫學認為馬齒莧入大腸、肝經。可清熱、解毒、涼血、消腫。《食療本草》中說其延年益壽，明目。《開寶本草》“主目盲白翳，利大小便，去寒熱，止渴……”
幾本中藥古籍中都提到了馬齒莧對眼睛的好處，這與現代營養學中馬齒莧的營養素含量不謀而合。
馬齒莧能量極低營養卻不錯，每100克馬齒莧中，能量僅28千卡，脂肪0.5克；胡蘿蔔素的含量卻有2230ug，達到了胡蘿蔔的50%以上，而比其他大多數蔬菜的含量都高。維生素B2的含量在蔬菜中也是較高的。
眾所周知，維生素A最重要的生理功能之一就是維持正常的視覺功能，胡蘿蔔素則可以在體內轉變為維生素A。所以馬齒莧無疑具有相當好的補充維生素A、胡蘿蔔素的作用，結果就是老祖宗們說的，它可以明目。
另外維生素A還有促進上皮細胞功能的正常和潰瘍的癒合、維持骨骼正常生長髮育等功效。
馬齒莧還有殺菌、消炎的作用；鈣、維生素C的含量都比較高，馬齒莧多糖還可以增強細胞免疫。
另外，馬齒莧中含有較多的膳食纖維，可以潤腸通便，也正好符合中醫認為其“利大小便”的說法。
而且，馬齒莧也是屬於深綠色葉菜的一種。以前曾多次介紹過，深綠色葉菜是蔬菜中最好的一大類了。營養素含量高，保健作用強，含有的植物化學物等對健康有益成分更多。平時多吃綠葉菜，馬齒莧也算哦。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/43a7d933c895d143a30c03d578f082025baf07c9