清蒸鉗魚

鉗魚清理洗淨，魚肉切成扇形，加料酒、薑片、蔥片、鹽，醃製5分鐘，小米椒切圈，碗中倒入蒸魚豉油、蠔油、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，醃製好的魚放入盤中，放上薑絲、蔥片，放入鍋中，加入薑汁大火蒸20分鐘，取出蔥姜，放上小米椒，撒上蔥花即可。

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準備好食材：鉗魚1條，生薑1塊，耗油生粉鹽油適量。

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市場買回來的鉗魚要取出內臟，用清水洗淨後切成小段裝盤，然後放薑絲、料酒、鹽醃製10分鐘以上。

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鍋中放油，把醃製好的鉗魚平鋪在鍋中生煎。短時間內不要翻動鉗魚，直到煎出香味。

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在煎魚的過程中，把之前醃製鉗魚的生薑片，加入少許的沙茶醬、一點醬油和少許的耗油、少許的水，攪拌成紅燒醬汁。

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等鉗魚兩面煎香之後，把已經調勻的紅燒醬汁放入鍋中；為防止魚塊被翻爛，只需要輕輕晃動下鍋，讓醬汁滲透就好。

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最後蓋鍋燜煮7分鐘左右，開大火收汁就可以起鍋裝盤啦，喜歡蔥花香菜的小夥伴可以撒點蔥花香菜碎再起鍋裝盤。