清蒸鉗魚的家常做法：

1、魚切至小塊不切斷，用鹽水清洗血水瀝乾，加生粉抓勻。

2、蒜、姜、豆鼓切碎。

3、均勻鋪在魚上面，隔水蒸8分鐘。

4、蒸好後側著碟倒去多餘水份。

5、另外熱鍋熱油，把芫茜蔥略炒晾在一邊熄火。(喜歡生吃芫茜蔥可以省去此步驟，把芫茜蔥鋪放在魚上，澆上滾熱的油，利用鍋的餘溫燒熱醬油再澆上魚上面。)

6、倒進醬油，利用鍋的餘溫火燒開。

7、最後把醬汁均勻澆在魚上。

鉗魚的介紹

鉗魚，又叫斑點叉尾鮰，是北美洲主要的鯰魚品種。因其肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃，鉗魚的營養價值極高，具有大鮮、大補的特點。

味甘性平,除了能補脾利水,還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰痠腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用,同時還對催乳補血、預防麻疹、治療慢性腎炎、防治肺結核有益。幾乎是老少皆宜。

鉗魚的外形特徵

鉗魚體型較長，體前部寬於後部，頭較小，吻稍尖，口亞端位，體表光滑無鱗，粘液豐富，側線完全，面板上有明顯的側線孔。

頭部上下頜具有深灰色觸鬚4對，其中鼻須1對，頜須1對，頤須2對，長短各異，以頜須為最長，末端超過胸鰭基部，鼻須最短。

鰓孔較大，鰓膜不連於峽部，頤部有較明顯而不規則的斑點，體重大於0.5公斤的個體斑點消失。具有脂鰭一個，尾鰭分叉較深，各鰭均為深灰色。體兩側背部淡灰色，腹部乳白色，幼魚體兩側有明顯而不規則的斑點，成魚斑點逐步不明顯或消失。