淡鹽水、淘米水適量
白酒、醋適量
用來煲湯或粥
切細搭配蔬菜炒，不要放鹽
方法/步驟：
淡鹽水
在水中放少量的鹽，只要鹹肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹肉裡的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡鹹肉了。很管用的哦。
白酒
白酒泡鹹肉1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
白醋
在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
淘米水
用淘米水，也可以去除一些鹹味。
鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。
1、買來的肉用廚房紙擦乾，或者放在風口吹吹乾（不要洗，沾了生水肉容易變質。可以用紙巾把上面的髒東西弄乾淨，反正吃之前總是要洗的）
2、鹽加上花椒炒（我這次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的樣子哦）炒至鹽的顏色發黃，很熱而且香味飄出來就可以了
3、把肉放在砂鍋內（最好是缸之類天然的容器），砂鍋要洗幹水擦乾不能有水哦。把鹽撒在肉上面，用手按摩，使鹽吸收進肉裡 每面都要撒上鹽，用手不斷揉搓
4、按摩完畢後，肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態，然後撒上白酒
5、然後壓上重物醃一到二個禮拜，每天都幫它翻身一到二次使之醃得均勻，滲出來的汁水不要倒掉讓它留在底下（最好是天然的石頭，我家裡沒有，就用了做醬油肉的小砂鍋壓在上面。後來感覺小砂鍋的份量還是不夠，想起來去年用五升的油壓在上面的。不記下來真的都想不起來了，哈哈）
6、我醃了八天後，就掛起來了，太陽曬曬風吹吹，大概掛了五天（如果你喜歡鹹一點幹一點，可以醃半個月，掛上十來天，反正看各家喜好。我不太喜歡吃太乾太老的，所以不太喜歡掛時間長，看到表面乾燥肉摸上去還比較軟的就收起來放冰箱了。（這張照片是今天晚上拍的，也就是晾曬五天後，已經蠻幹了）
自制鹹肉的做法
注意事項：
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定
3、抹到肉上的時候，一定要反覆揉搓，最好是要搓到肉表面微紅
4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用
5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則醃不透
6、醃的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之醃得均勻
7、一般醃製時間為一星期到二星期，看各家喜好。我家不太喜歡太鹹，所以我一般醃七八天的樣子。你吃不準的話可以切一小塊蒸來吃吃看是否味道可以了
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。以前大家喜歡曬得比較幹，可我不太喜歡吃太柴的肉質，所以我一般晾曬三四最多五天。曬得時間長吹得乾的儲存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。象我這樣不太乾的收起來後最好要冷凍儲存，否則很容易變質
9、晾掛的時候記得聽天氣預報千萬不要淋到雨水哦
10、醃肉的容器最好用天然的缸啊缽頭之類的容器，我用了砂鍋，還算比較天然。還有洗乾淨後一定要擦乾，最好還要放在風頭裡吹吹乾。因為沾了生水的肉醃起來容易變質
11、掛的繩子最好選用棉線、
12、晾掛的時候最好是早上曬出去到晚上收回來，曬曬太陽吹吹西北風
淡鹽水、淘米水適量
白酒、醋適量
用來煲湯或粥
切細搭配蔬菜炒，不要放鹽
方法/步驟：
淡鹽水
在水中放少量的鹽，只要鹹肉的鹽分比水的鹽分濃度低，那麼鹹肉裡的鹽分就會往水中溶解。這是利用了兩者的濃度差來稀釋。泡2-3小時，就會沖淡鹹肉了。很管用的哦。
白酒
白酒泡鹹肉1-2小時，可以去除鹹味，而且用來炒菜，味道鮮香。
白醋
在泡鹹肉的溫水中，加入適量的白醋，泡3小時左右，就可以去除鹹味了。
淘米水
用淘米水，也可以去除一些鹹味。
鹹肉切薄一些再泡，或者用來煲湯煲粥。
鹹肉切薄片或切細粒，搭配蔬菜來炒，可以不用放鹽。
1、買來的肉用廚房紙擦乾，或者放在風口吹吹乾（不要洗，沾了生水肉容易變質。可以用紙巾把上面的髒東西弄乾淨，反正吃之前總是要洗的）
2、鹽加上花椒炒（我這次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的樣子哦）炒至鹽的顏色發黃，很熱而且香味飄出來就可以了
3、把肉放在砂鍋內（最好是缸之類天然的容器），砂鍋要洗幹水擦乾不能有水哦。把鹽撒在肉上面，用手按摩，使鹽吸收進肉裡 每面都要撒上鹽，用手不斷揉搓
4、按摩完畢後，肉上面保持一層薄薄的鹽的狀態，然後撒上白酒
5、然後壓上重物醃一到二個禮拜，每天都幫它翻身一到二次使之醃得均勻，滲出來的汁水不要倒掉讓它留在底下（最好是天然的石頭，我家裡沒有，就用了做醬油肉的小砂鍋壓在上面。後來感覺小砂鍋的份量還是不夠，想起來去年用五升的油壓在上面的。不記下來真的都想不起來了，哈哈）
6、我醃了八天後，就掛起來了，太陽曬曬風吹吹，大概掛了五天（如果你喜歡鹹一點幹一點，可以醃半個月，掛上十來天，反正看各家喜好。我不太喜歡吃太乾太老的，所以不太喜歡掛時間長，看到表面乾燥肉摸上去還比較軟的就收起來放冰箱了。（這張照片是今天晚上拍的，也就是晾曬五天後，已經蠻幹了）
自制鹹肉的做法
注意事項：
1、肉最好選擇五花肉，有瘦有肥，不至於太柴。買的時候讓賣肉師傅切幾刀以便入味。肉一定不要洗，洗了容易變質
2、花椒和鹽一定要炒熱炒香。喜歡花椒味的可以花椒多些，不太喜歡的就可以少些，看各家而定
3、抹到肉上的時候，一定要反覆揉搓，最好是要搓到肉表面微紅
4、每個面都要搓到，最後倒入適量白酒起增香去腥的作用
5、壓上重物，最好用天然的石頭。重物的份量一定要夠，否則醃不透
6、醃的過程中每天要幫它翻身一到二次，使之醃得均勻
7、一般醃製時間為一星期到二星期，看各家喜好。我家不太喜歡太鹹，所以我一般醃七八天的樣子。你吃不準的話可以切一小塊蒸來吃吃看是否味道可以了
8、晾掛的時間少則二三天多則十天半月都可以。以前大家喜歡曬得比較幹，可我不太喜歡吃太柴的肉質，所以我一般晾曬三四最多五天。曬得時間長吹得乾的儲存時間可以長，但時間太長的話也要冷凍哦。象我這樣不太乾的收起來後最好要冷凍儲存，否則很容易變質
9、晾掛的時候記得聽天氣預報千萬不要淋到雨水哦
10、醃肉的容器最好用天然的缸啊缽頭之類的容器，我用了砂鍋，還算比較天然。還有洗乾淨後一定要擦乾，最好還要放在風頭裡吹吹乾。因為沾了生水的肉醃起來容易變質
11、掛的繩子最好選用棉線、
12、晾掛的時候最好是早上曬出去到晚上收回來，曬曬太陽吹吹西北風