我們通常所講的糖水在法式甜點中稱為糖水／糖漿 (sirop)，以糖和水、一些其他口味的食材煮開做成。一般法式甜點中，很多蛋糕都需要刷糖水這一步驟，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夾層蛋糕體中，而有的則需要刷在蛋糕表面。
說到糖水之前，想補充說一下糖的作用：
糖，顧名思義就是給甜點以味道、質感，比如它可以幫助我們鬆弛麵筋，讓我們製作的麵糰達到更酥更軟的效果；此外，糖還可以讓甜點上色，比如做烤布蕾的時候，我們會在布蕾表面撒上一些糖來燒焦糖色；延長保質期，保持溼度，比如，磅蛋糕一般高糖也可以儲存很久。除了這些基本的呢，糖還可以幫助酵母發揮功效，給酵母提供能量、更軟的質感。對啦，糖還可以幫助脂肪乳合的過程，同時幫助蛋類甜品打發。
（更多關於糖在烘焙中的區別和對成品的影響看檢視：白糖、細砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之間的區別和對烘焙成品具有哪些影響？ - 知乎）
得知了糖的作用，那麼糖水就更好理解了。常見的需要刷糖水的蛋糕有：
水果蛋糕、檸檬蛋糕等，這類屬於磅蛋糕，通常我們會在蛋糕體表面及四周刷一層糖水，最主要的作用就是讓蛋糕吃起來口感更軟糯，同時可以延長蛋糕的保質期。除了糖水以外，通常我們也會再在蛋糕表面刷一層果膠來提亮。
水果蛋糕
檸檬蛋糕
除此之外，我們經常會在整個蛋糕中的夾層蛋糕片上面刷糖水，而這種所需要的糖水量就大大多於上面那種磅蛋糕，只刷在表面的。尤其是像法國的傳統做法，會刷糖水多到你覺得過分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水裡面，吸足糖水後再撈出來一樣。這種刷糖水的功效主要是，讓蛋糕吃起來更加軟糯，可以提高一點味道, 而且可以更好跟蛋糕內的巧克力甘那許，奶油等食材的口感更好地結合，也起到保溼的作用。就像有的蛋糕，我們會隔一天再出售一樣，就是為了讓糖水更好的發揮作用。
常見蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，傳統摩卡蛋糕，歌劇院蛋糕，沙赫蛋糕
草莓蛋糕
傳統黑森林蛋糕
阿罕布拉
摩卡蛋糕
歌劇院蛋糕
沙赫蛋糕
除了這些蛋糕，我們通常也會在一些酥皮類甜皮表面來刷一層糖水，比如蘋果派，國王餅等。我們刷過糖水後，經常會回爐烤一下，讓糖水冒泡再取出來，主要是讓酥皮類甜品的表面更加閃亮，同時配上內部的水果口味餡料，口味會更加酸甜好吃。
蘋果派
國王餅
就分享這麼多啦，希望對小夥伴有幫助。
有新的收穫再來更新好啦～
我們通常所講的糖水在法式甜點中稱為糖水／糖漿 (sirop)，以糖和水、一些其他口味的食材煮開做成。一般法式甜點中，很多蛋糕都需要刷糖水這一步驟，只是有的刷的多，有的刷的少一些。有的需要刷在夾層蛋糕體中，而有的則需要刷在蛋糕表面。
說到糖水之前，想補充說一下糖的作用：
糖，顧名思義就是給甜點以味道、質感，比如它可以幫助我們鬆弛麵筋，讓我們製作的麵糰達到更酥更軟的效果；此外，糖還可以讓甜點上色，比如做烤布蕾的時候，我們會在布蕾表面撒上一些糖來燒焦糖色；延長保質期，保持溼度，比如，磅蛋糕一般高糖也可以儲存很久。除了這些基本的呢，糖還可以幫助酵母發揮功效，給酵母提供能量、更軟的質感。對啦，糖還可以幫助脂肪乳合的過程，同時幫助蛋類甜品打發。
（更多關於糖在烘焙中的區別和對成品的影響看檢視：白糖、細砂糖、棉白糖、糖霜、糖粉之間的區別和對烘焙成品具有哪些影響？ - 知乎）
得知了糖的作用，那麼糖水就更好理解了。常見的需要刷糖水的蛋糕有：
水果蛋糕、檸檬蛋糕等，這類屬於磅蛋糕，通常我們會在蛋糕體表面及四周刷一層糖水，最主要的作用就是讓蛋糕吃起來口感更軟糯，同時可以延長蛋糕的保質期。除了糖水以外，通常我們也會再在蛋糕表面刷一層果膠來提亮。
水果蛋糕
檸檬蛋糕
除此之外，我們經常會在整個蛋糕中的夾層蛋糕片上面刷糖水，而這種所需要的糖水量就大大多於上面那種磅蛋糕，只刷在表面的。尤其是像法國的傳統做法，會刷糖水多到你覺得過分的地步，就像是把蛋糕片沁在糖水裡面，吸足糖水後再撈出來一樣。這種刷糖水的功效主要是，讓蛋糕吃起來更加軟糯，可以提高一點味道, 而且可以更好跟蛋糕內的巧克力甘那許，奶油等食材的口感更好地結合，也起到保溼的作用。就像有的蛋糕，我們會隔一天再出售一樣，就是為了讓糖水更好的發揮作用。
常見蛋糕有，草莓蛋糕，黑森林蛋糕，阿罕布拉，傳統摩卡蛋糕，歌劇院蛋糕，沙赫蛋糕
草莓蛋糕
傳統黑森林蛋糕
阿罕布拉
摩卡蛋糕
歌劇院蛋糕
沙赫蛋糕
除了這些蛋糕，我們通常也會在一些酥皮類甜皮表面來刷一層糖水，比如蘋果派，國王餅等。我們刷過糖水後，經常會回爐烤一下，讓糖水冒泡再取出來，主要是讓酥皮類甜品的表面更加閃亮，同時配上內部的水果口味餡料，口味會更加酸甜好吃。
蘋果派
國王餅
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