鱖魚和桂魚是一種魚，沒有區別，鱖魚是桂魚的學名。鮭魚則和其他兩種魚不同，俗稱大馬哈魚，又叫三文魚。

鱖魚（桂魚）：鱖魚（桂魚）又叫鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是中國“四大淡水名魚”中的一種。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。

青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。

出自唐代：張志和《漁歌子·西塞山前白鷺飛》 。

浦口潮來沙尾漲。危檣半落帆遊漾，水調不知何處唱。風淡蕩。鱖魚吹起桃花浪。

雪盡小橋梅總放。層樓一任愁人上。萬里長安回首望。山四向。澄江日色如春釀。

出自宋代：晁衝之《漁家傲》。

鮭魚：又叫三文魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒和虹鱒。三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。

鰲(ao)花魚又叫桂魚、鱖(gui)魚，屬於分類學中的脂科魚類。鰲花魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤鰲花魚的售價幾乎是鯉魚的兩倍。鰲花魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是黑龍江中最美麗的一種魚。鮭魚也叫三文魚(salmon)是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為"鮭科魚"三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒(Salmo Trutta)和虹鱒(Oncorhynchus mykiss)

鱖魚和桂魚沒有區別，鱖魚的別稱是桂魚。

鱖魚是一種家常的可以食用的魚類，又名菊花魚、鱖花魚、桂花魚、桂魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。大的鱖魚能長到十幾斤重。