番薯在家裡放久了發芽，不宜食用，發芽的番薯已經變質，產生了有害物質，食用後對人體有害。補充：甘薯營養豐富，富含澱粉、糖類、蛋白質、維生素、纖維素以及各種氨基酸，是非常好的營養食品，與糧食作物相比有其獨特的優點。甘薯光合能力強，澱粉含量高，一般塊根中澱粉含量佔鮮重的15%-26%，高的可達30%；可溶性糖類佔3%左右。據化驗，每100克鮮薯中含糖 29克、蛋白質2.3克、脂肪0.2克、粗纖維0.5克、無機鹽0.9克(其中鈣18毫克、磷20毫克、鐵0.4毫克)。此外，甘薯的維生素含量豐富，每千克鮮薯含維生素c 300毫克、維生素b10.4毫克、尼克酸5毫克。維生素B1和維生素B2含量為麵粉的2倍，維生素E為小麥的9.5倍，纖維素為麵粉的10倍，維生素A和維生素C的含量較高，而大米、麵粉為零。甘薯中各種維生素含量之高是其他糧食作物所不及的，同時，甘薯略呈鹼性，而米、面、肉類則為酸性食物，適當食用甘薯可以保持血液中酸鹼度平衡。此外，甘薯所含的維生素可刺激腸壁，加快消化道蠕動並吸收水分，有助於排便，可防治便秘、糖尿病，預防痔瘡和大腸癌等疾病。因此，常吃細糧的人配以甘薯，則可以彌補維生素之不足。據有關資料顯示，成年人每天食用100—150克甘薯，即可滿足人體對各種維生素的需求。‍

　　番薯生根沒有毒。

　　紅薯（番薯）發芽後並不像土豆一樣，會產生對人體有害的物質，將長出來的芽去掉還是可以吃的，不會出現中毒症狀。但是紅薯長芽後，營養和水分都大量流失了，因此吃起來口感會差很多。

　　雖然發芽的紅薯可以吃，但是如果表皮呈褐色或者黑色斑點就不能食用了，因為這是受黑斑病菌汙染所致的。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，會使紅薯變硬變苦，而且對人體肝臟有劇毒。這種毒素即使經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用後多在24小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時還會高燒、頭痛、氣喘、昏迷甚至死亡。