方法一　　原料：毛豆，食鹽，姜，料酒，桂皮，茴香籽，蔥，八角，幹辣椒，香葉　　做法：　　1、毛豆反覆搓洗，衝淨，瀝乾　　2、逐個剪去豆莢的角　　3、蔥切段，薑切片，準備好八角、桂皮、香葉、小茴香、乾紅辣椒　　4、坐鍋燒水，加入3中調料，大火煮開　　5、新增進剪好的毛豆，大火煮開　　6、加鹽和料酒，轉中火繼續煮5分鐘關火　　7、煮好的毛豆在原汁兒中浸泡30分鐘後食用　　方法二　　原料：新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽（酌情放）、啤酒30毫升、一盆冰水。　　做法：　　1、新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分佈在毛豆表皮上。　　2、盆中倒入清水（剛沒過毛豆即可），浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆（嚐嚐毛豆鹹淡）。　　3、煮鍋上水，放進花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽（鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加）。　　4、倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆。　　5、直至有的毛豆側縫微微裂開，表示毛豆已熟即關火。　　6、毛豆出鍋後，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒。　　7、剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷，裝盤即可。（不能浸太長時間）　　小貼士：　　（一）營養及功效　　1，毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘。　　2，毛豆中的卵磷脂可以改善大腦的記憶力和智力水平。　　3，毛豆中的脂肪含量，多以不飽和脂肪酸為主，比如亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。　　4，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以彌補出汗過多而導致的鉀流失。　　5，毛豆中的鐵易於吸收，可以補鐵。　　6，愛美的女士常吃可以減肥。　　7，毛豆對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。　　（二）注：　　1、毛豆一定要多清洗幾遍再入鍋；　　2、毛豆剪去豆角更容易入味；　　3、鹽的用量要比做菜的多點；　　4、調料可以根據自己的口味喜好自由調整，八角必不可少；　　5、煮好的毛豆浸泡時間長點或冷藏之後，風味更加濃郁；　　6、毛豆不必煮爛，斷生即可；　　7、敞鍋煮，煮好的毛豆顏色綠而不黃。