製作方法

1.灑水：將薯幹攤在乾淨的地板上，用噴壺邊噴灑清水，邊攪拌，使其均勻溼潤。

2.蒸料：把灑水後的甘薯幹裝入甑內，旺火蒸至蒸汽上升1小時後，倒出鋪於竹匾上，使品溫下降至25℃左右時，即可拌曲。

3.拌曲：將白曲丸磨成粉末，均勻地撒在乙攤晾好的料坯上，邊撒邊拌，混合均勻。每100千克甘薯幹用曲6千克。

4.發酵：將拌好曲的料，放入缸或桶裡，攤平後覆蓋一層厚約1釐米的稻穀殼，最後再用泥土密封，讓料發酵。等料溫比原來上升3～4℃時，再開啟讓其自然下降，發酵就結束。具體時間要根據料溫發酵過程中的變化情況而定，一般為4～5天。

5.蒸餾：把已發酵的原料，倒在乾淨的地板上，以每100千克的甘著幹拌入稻穀殼15千克，拌勻後裝入蒸甑裡，並加清水60千克進行蒸。透過蒸過程，由蒸餾器冷凝管滴出的液體就是甘薯酒。蒸餾時間約為3小時，以達到出酒率為止，剩下的酒渣可以作飼料。

薯酒的釀造方法：

（1）灑水：把乾地瓜絲攤在乾淨的地面上，用噴壺噴水，邊噴邊拌，使地瓜絲均勻溼潤。

（2）蒸料：攤晾、翻動地瓜絲，使它鬆散後裝進蒸桶內炊蒸。直到蒸汽上升一小時左右，取出蒸熟的地瓜攤晾，使溫度降低到和室內溫度接近即可。

（3）拌曲：將白曲磨成細粉，均勻地撒在已攤晾好的料坯上，邊撒、邊攪拌，做到混和均勻。每100斤地瓜絲要加6斤酒麴。

（4）發酵：將拌好曲的料坯，放在木桶裡，扒平後上面覆蓋一層厚度約1釐米的稻殼，最後再用泥土封密，讓料坯發酵。等到料溫由原來的溫度升高3-4°C，然後又自行下降時，這證明發酵已結束。具體的時間要根據料溫在發酵過程中的變化情況來決定，一般約96-120小時。