江蘇江陰的。我們這裡也只有饅頭一說，肉餡叫肉饅頭，菜餡叫菜饅頭。沒有餡的叫白饅頭或者淡饅頭。記得剛去合肥上大學的時候，在學校食堂買東西，本來想買兩個肉包子的，結果阿姨給我兩個大饅頭，風俗習慣太不一樣了。

北方人基本上都是管有餡的叫包子，管沒餡的叫饅頭。不過上海人（包括江、浙一帶的人）並不是像你說的那樣反著叫，應該說他們只是對這兩種食品的區分不像北方地區那麼分明。比如他們將北方人稱的水煎包，有些人稱之為生煎包，也有一部分人叫生煎饅頭。

實際在中國古代有相當長的一段時間，管這一些外形比較類似的麵食都叫饅頭，包子這種叫法是後來才有的。由於北方過去一直都是以麵食為主，剁餡兒，包包子這種作法與叫法應該說是出自於北方。而南方這種作法出現的比較晚，作這種生意的人又比較少，其中有一部分人就跟北方人一樣也叫包子了，還有一部分人仍然在延續過去的叫法。

過去南方、北方交流比較少，於是就包子、饅頭各叫各的，等北方人去了就會覺得很奇怪，明明你賣的是包子，怎麼說是饅頭呢？

其實這是一個非常正常的現象，不管南方人到北方去，還是北方人到南方來，都會發現讓你覺得奇怪的地方，隨著人口的流動，交流的增多，以後也就見怪不怪了。

其實在他們的語言環境裡，有餡兒沒餡兒的都叫饅頭。

不可考究！眾所周知，這是魔都的叫法，包括浙江一帶。他們統一把我們俗稱的包子饅頭，不管有餡兒沒餡兒的，都叫做“饅頭”。

如此叫法，只能當做地方的土話來認為。當然每個地方都有土話，包括魔都上海，儘管這個城市生活方式非常西化，但是吳儂軟語的確確土味甚濃。比如上海人把爹媽叫做“婭娘“，單獨說起自己的母親叫做”阿啦娘“。

如果你第一次來到上海，看到街頭排隊的，他們在買饅頭，不管肉餡兒的，還是菜餡兒，他們統稱為饅頭。

如果你要上去問他們買什麼，他們會說”買大饅頭呀“，可能你有些懵逼，買饅頭還排隊幹啥，更讓你懵逼的是，多數人會聽錯，他們買的不是大饅頭，而是“淡饅頭”。這個饅頭就是我們常見的白麵饅頭而已。

很多年前，電視劇《鐵齒銅牙紀曉嵐》裡的和珅，把紀曉嵐恨得牙癢癢，有個橋段，和珅說：恨不得把紀曉嵐剁成饅頭餡兒！

當時看了這個鏡頭後，挺驚訝，這和珅是不是說錯臺詞了，明明應該是包子餡兒啊。原來，這個說法還是比較考究的，過去人們可能把這種有餡兒沒餡兒的發麵半圓形麵食稱為饅頭。饅頭也是古漢語，看來“包子”的叫法是後來的，當然包子更形象。

包子有餡兒，饅頭是實面。所以很多吳語片區的人們到了北方，一上來會鬧笑話。不過現在南北交流，早就大融合了。這個笑話也不會再有了。

比如夏天，北方人到浙江溫嶺農村去買冰棒，當地人或許聽不懂，你說買棒冰，他們一下就明白了。當然雪糕是統一的叫法，全國各地都能聽懂。

從現在社會學研究來看，南方的漢文化漢語言要比北方儲存還要完整，據說粵語就很好儲存了古漢語的表達特點，福建客家現在的習俗方式和禮節和河南地區非常接近。

現在上海餐飲市場上有個“芭比饅頭”連鎖加盟店，主要經營還是包子，創始人是安徽人。不過上海還有個“新亞大包”，是中式連鎖餐飲店，歷史也不是很長，一開始就是賣包子的。

上海人把包子就叫做饅頭，把饅頭還叫做饅頭，就是一種語言習慣沿襲下來的叫法。而包子則更形象，有料、沒料一下就區分開了兩者。從這一點來看，北方語言更富於表現力，也更容易通俗易懂。

所以上海人把包子叫做饅頭，就是土著語言的沿襲，沒啥可糾正的，外人覺得叫法突兀，人家可不這樣認為，因為人家覺得自己身處國際大都市，不是土包子。

看到各位回答中，都指出問題提得不正確。因為大家都認為上海人有餡無餡都稱饅頭。

其實，在蘇州許多地方，倒真如提問者所說，有餡的叫饅頭；無餡的叫包子，還特地在前面加上一個“大”字，叫“大包子”。

60年代中國很窮很落後，當時上海經濟作為全國最發達的城市難免也要節衣縮食，家裡做饅頭比買店裡的便宜很多。父母都是地道的南方人，我媽是一個地道的常州人，我爸是毛筆之鄉湖州人，男孩子胃口好，到了下午容易餓，於是我媽就學著做各種饅頭，買來了蒸籠、麵粉、酵母膏，記得那時候麵粉分二種，精白粉和標準粉，價格分別為7分和5分錢，於是在廚房開始揉麵，我媽第一次做的是菜饅頭，我哥我姐和我急切的等待著噴香的饅頭出籠，廚房間飄滿了蒸饅頭的面香，開籠咯！把熱騰騰的菜饅頭一籠一籠的倒入竹扁，可是饅頭的個頭小的出奇，饅頭僵了，後來隔壁28號的阿婆說饅頭做好要靜放二十分鐘才能入蒸籠蒸熟，叫醒面，當時覺得很傳奇，麵粉居然要醒下才能蒸。做僵掉的菜饅頭雖然有點粘牙，但是熱乎乎的噴香饅頭已經全然不顧他的形狀了。。。以後我媽還學做肉饅頭、豆沙饅頭，甜饅頭（那時白糖是要配給供應的，只能用糖精片），我最喜歡吃的是我爸從他醫院食堂買回的水晶饅頭（餡是白糖和豬板油），後來我長大後再也吃不到這種饅頭了。

題主肯定沒看過《三國演義》。幾年前寫過一短文，正好可以回答這個問題。

包子與饅頭

包子與饅頭是國人常見的麵點，然而南北方對於這兩者的概念卻是大相徑庭。

南人稱無餡的為包子，有餡的為饅頭，而北人正相反。多年來走南闖北時常想探究其中奧祕終不得其解，暗自從字面揣測，既然叫包子必然是內中有物外有包裹，想來南方人的叫法有誤。

其實大謬也！

今夜讀三國，意外得知饅頭一說來歷，特記下分享之。

《三國演義》第九十一回“祭瀘水漢相班師 伐中原武侯上表”中說到，孔明七擒孟獲，平定南方，班師回朝，軍至瀘水，忽然狂風驟起，飛沙走石，兵不能渡。孔明遂問孟獲，獲曰：“舊時國中因猖神作禍，用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然風平浪靜，更兼連年豐稔。”孔明曰：“吾今事已平，安可妄殺一人？”喚行廚宰殺牛馬，和麵為劑，塑成人頭，內以牛羊等肉代之，名曰“饅頭”…………

這也許就是饅頭的來歷！

首先說啊，樓主的理解是錯的，這個很多人都指出了。不過下面的回答很多人也不是很正確。我來解釋一下。

首先，饅頭是此類圓球型麵食叫法的正根。北宋之前，無論有餡沒餡都叫饅頭，這是區別於各類"餅食"，凡是球的都叫饅頭。那麼從什麼時候什麼地方開始叫包子了呢？是北宋，北宋初年在開封，開始有了把有餡的饅頭叫包子的別稱。因為開封是當時引領文化流行的中心，所以到南宋時，包子的叫法已經很流行了。

那麼包子是不是北方叫法呢?不是，實際上現在主要方言裡只有吳語系的方言會把包子還叫做饅頭，連盡在咫尺的江北，因為不是吳語區，也不這麼叫。因為中國大部分地域方言分化都晚於北宋，所以包子在方言分化前已經普及使用了。吳語區因為形成比較早，保留了更多古詞彙。

順便說，水滸傳裡山東好漢也把包子叫饅頭，其實正反應了施耐庵大爺是江南人的事實。書中除了"二斤酒二斤牛肉"外，但凡寫到比較精細的吃食，其實都有當年江浙一代飲食的影子，而不管書中人是哪兒人事發生在什麼地方。