1、煮麵的時候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮麵的水溢位。

2、煮麵時，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來的麵條很筋道，不會煮爛。

3、要想煮出來的麵條沒有鹼味，可以在煮麵的時候，放入一些醋，可以中和鹼味，還能讓麵條變白。

4、煮掛麵和乾麵的時候，水剛冒泡，就可以把麵條放入，開水煮容易讓麵條外熟內硬。用中火煮，水開後加入一些涼水，再次煮開後關火燜一會，這樣煮麵條容易熟，不會黏湯。

5、煮切面溼面時，等水開後下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下麵條，防止粘連，煮開一次加一次水，一般加兩次水就熟了。

6、要想麵條Q彈有嚼勁，可以等第一次水煮開之後，將麵條撈起，放入涼開水中過一下，再把麵條放回鍋中煮。

7、若是煮的麵條粘成一團，撒點米酒就可以讓麵條散開。

8、可以直接用高湯煮麵，麵條又香又好吃。

一、酸湯掛麵【材料】2、鍋中放少許油，放入花生粒小火慢炒，變色炒熟出鍋晾涼。3.、將炒熟晾涼的花生米用擀麵杖敲碎。4、醬油、老抽、麻油、陳醋、蠔油、白糖、鹽、雞精、十三香、辣椒油、香菜、香蔥、泰椒、蒜末一同放入碗中拌勻調成汁。5.、煮麵條，鍋中水開下入麵條。6、煮開的麵條水倒入調好的汁中調成湯汁，約兩大勺，剛過麵碗的一半就行。7、下入青菜，菜熟立即出鍋。二、蔥油拌麵【材料】掛麵、黃瓜、香蔥、生抽，醋，鹽，香油，芝麻【做法】1、蔥切小段備用。2、熱鍋倒入油。3、放入切好的蔥段小火煎。4、醬油、老抽、白糖混合均勻備用。5、蔥段炸到焦黃至漸黑形狀變黑的時候，關火油溫降低以後倒入醬汁。6、開小火繼續熬到白糖起氣泡。7、燒一鍋開水，放細面。煮熟後舀兩勺蔥油拌勻即可。三、醬湯掛麵【材料】掛麵、雞蛋、黃瓜、黃豆醬、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽、蔥花、油【做法】1、黃瓜、胡蘿蔔、蔥切好。2、燒熱油，蔥花熗鍋，加一勺黃豆醬，小火翻炒。3、鍋里加適量清水。水開後，下掛麵，去除浮沫。4、打一個雞蛋，加適量的鹽、胡椒粉。5、麵條九分熟時，加黃瓜和胡蘿蔔片，煮開。6、撒蔥花，加醋、辣椒油等自己喜歡的調味料。拓展資料：1、挑選好掛麵的方法一要看，光澤度好，勻稱一致不粘連，配料表沒有多餘新增劑，顏色不過白；二要聞，有自然面香，無黴味、異味；2、掛麵的顏色潔白的掛麵更能引起食慾和購買慾望，但天然麵粉的顏色本應發黃發暗，雪白的掛麵要麼是經過氧化劑處理，把其中含有的黃色類胡蘿蔔素氧化了；要麼是麵粉製作過於精細，去掉了太多營養價值高的外層部分，所以顏色就顯得更白。建議大家選擇略微發暗、發黃的麵條。