回族人的一種美食，是將滷好的牛肉放在小車上推到市場售賣，來客時將牛肉一片一片的旋下巴掌大的肉片，裝進三角的草紙袋包好遞給顧客享用，口感醇香可口，綿軟鮮嫩。

做法：

醇香可口，綿軟鮮嫩。是和它特殊的工藝分不開的。

1、精選牛毽子和牛腿肉；

2、刀法要順骨縫切，切成1－2斤的肉塊；

3、將肉塊放在清水中浸泡，去淨血汙；

4、將肉塊放入盆中，用鹽、姜、蒜、花椒等調料醃製24到30小時；

5、將半熟的牛頭肉洗淨，切成10CM見方小塊；

6、將醃製好的牛肉，清除調料，放入開水中焯10分鐘，涮掉血沫；

7、將焯好的牛肉放入冷水中快速冷卻；

8、將冷卻的牛肉放入滷水鍋中、並放入牛頭肉和牛筋等，再放入香料包（香料主要有桂皮、草果、八角、香葉、茴香、花椒），加入適量鹽進行熬製，大約需要5小時；

9、將熬製好的牛肉、牛頭肉等裝入圓形容器（盆、鍋），將湯料也裝入容器中，將肉、頭皮肉等相互均勻佈置並檢平，並壓上壓板（壓板應和容器差不多大）；

10、冷卻凝固，冷卻凝固後肉等在膠狀體的湯汁連線下成為整體，吃時用刀切成薄片。

這就是小車肉的正宗做法，請嘗試