食材明細五花肉適量五香粉適量粗鹽適量白砂糖適量生抽適量老抽適量米酒適量鹹鮮口味醃工藝數天耗時普通難度自制臘肉的做法步驟自制臘肉的做法步驟：1 1五花肉自制臘肉的做法步驟：2 2備大盆，準備醃製工作；自制臘肉的做法步驟：3 3碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽；自制臘肉的做法步驟：4 4放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可；自制臘肉的做法步驟：5 5酒裡泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉進去,鄰居家的爺爺奶奶說，最好提前泡製此酒，越久越香越好，可以放置好幾年；自制臘肉的做法步驟：6 6上下翻動肉肉，讓其更加均勻的吸收各類調料；自制臘肉的做法步驟：7 7將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水講肉過濾一下；自制臘肉的做法步驟：8 8懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；自制臘肉的做法步驟：9 9五花肉大約曬1小時左右無水分後，便可調老抽生抽對肉進行上色，喜歡深色一點就多放點老抽，不喜歡則反之放生抽多一些，然後再加點五香粉；自制臘肉的做法步驟：10 10接下來就是風乾日曬的過程圖了第1天：剛掛起來是還在滴醬油，下午看起來就已經慢慢邊幹......自制臘肉的做法步驟：11 11第2至7天:此處省略N個字......自制臘肉的做法步驟：12 12第八天：看到變化沒？已經曬的冒油啦~~~而且貼近聞一聞，香味撲鼻...小竅門1、起缸晾曬的第一天，最好能見到太陽，這樣製作的臘肉吃起來臘味十足，香味撲鼻。2、按這樣的比例醃出來的臘味肯定很鹹，但存放的時間較長，吃的時候可以用淘米水浸泡一會，減少鹹味。3、臘肉的乾溼度可以按個人口味來掌握，不喜歡太硬的曬得時間就短點。4、客家人又同我講，曬過一週左右，收回家中用開口保鮮袋裝好懸掛房梁處，過幾日方可再拿出肉日曬幾日，臘肉會更香！

臘肉的做法：1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切成薄片；大蔥洗淨先切成段，再切成粗絲，大蒜去皮切片；幹辣椒洗淨去籽剪成絲2.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油3.放入大蒜、幹辣椒，炒勻4.下入大蔥，翻炒約2分鐘後即可出鍋烹飪技巧1、如果所用的臘肉不是很鹹的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。2、因為臘肉比較鹹，所以在加入大蔥炒的時候就不用再放鹽了哈。