粉粉糯糯的蓮藕非常適口，一碗排骨藕湯、一碗米飯，再來點酸豆角、花生米，湯湯水水的，吃的非常舒心；

說起蓮藕怎麼做才粉粉糯糯？作為一個湖北人，可以說是吃著蓮藕排骨湯長大的，偶爾也會去菜市場購買蓮藕，銷售蓮藕的菜攤都會客氣的詢問：蓮藕是用來清炒還是用來煨湯？當得知用途後，會給我們挑選合適的蓮藕，按照這樣的方法購買蓮藕，多半是不會讓我失望的，但也有意外；

題主的這道問答題，問的是如何將蓮藕煮的粉糯？口感粉糯的蓮藕多半就是煨湯，所以，還是和大家先簡單的說一下，該如何挑選蓮藕吧？

1、購買蓮藕的時候，如果有條件。菜攤老闆同意的情況下，我們可以掰一小塊蓮藕試試口感，澱粉含量多的蓮藕，煨湯時才會粉糯，這樣的蓮藕口感多半比較澀口；

2、蓮藕是分為9孔和11孔的，好像也可以通過多少個孔來進行分辨，常說的是，9孔的蓮藕脆，11孔的蓮藕粉；

3、我們這邊還有詢問產地來進行區別的，比如我們這邊多半選擇蔡甸的蓮藕，這個地方產的蓮藕口感都比較粉糯，但，也不能一概而論；

4、將蓮藕掰開，脆藕是藕斷絲連，粉藕就不會出現這種情況；

5、色澤比較暗的是脆藕，比較白一點的是粉藕；

6、時間，農曆7月之後的蓮藕會比較粉一些；

7、同一根蓮藕，中間和尾部比較粗的部分比較粉，細一些頭部比較脆；

特別說明一下：按照以上的方法挑選蓮藕，我不敢保證一定能挑選到粉糯，我只是將各種可能會挑選到粉藕的說法彙總給大家，因為我每次購買蓮藕都是直接是詢問菜攤老闆；

蓮藕怎麼煮才容易爛？

為了讓一碗好吃的排骨藕湯中的蓮藕，口感粉粉糯糯，就好比我老媽，購買蓮藕也有幾十年，偶爾也會有失手，煨好的排骨藕湯，蓮藕也是脆的，所以，我覺得挑選蓮藕的哪些方法，不能一概而論，但是在家做排骨藕湯的時候，高壓鍋確實能夠給我們幫上大忙，做排骨藕湯，將排骨和蓮藕一同放入高壓鍋中，後燜煮8-10分鐘，假設購買的蓮藕是脆藕，經過高壓，蓮藕也會比脆藕的口感粉糯一些；

老媽最近不知道從哪學習過來的方法，做藕湯時，將蓮藕削皮切成滾刀塊後，在沸水中焯一下，之後再放入排骨湯中，電燉鍋燜煮2個小時左右，蓮藕也是粉糯的，而且這樣做了好多次，每次都是粉粉糯糯的，也不知道是運氣還是這個方法真的管用，大家不妨試一下；

寫到最後，還想囉嗦幾句，滿心歡喜的期待一鍋粉糯的排骨藕湯，吃的時候，蓮藕居然不粉，確實會非常影響食慾，但是，我感覺有時候也沒有辦法，特別是寒冬臘月的時候，很容易一不小心就買到脆藕，所以，我感覺最管用的辦法，還是高壓鍋；

蓮藕怎麼煮容易熟呢？今天告訴你一些方法;

一、蓮藕的挑選，

我們去菜場買蓮藕時，如果是燉湯吃，我們要選外表顏色稍微深一點，也就是大家常說的粉藕，這種藕澱粉含量特別高，燉湯時很容易煮熟，例如做蓮藕排骨湯就選粉藕做。

而那些外表顏色很白的蓮藕，燉湯就不容易熟了，可以選擇涼拌或者炒著吃，涼拌時切薄片，非常香脆爽口，口感相當好，夏、秋季吃的比較多，難得的下酒菜。

二、可以用鹽水泡一會，

三、食用小蘇打浸泡，

我們可以先把蓮藕改刀好，放入盆中，加些食用小蘇打調的水，浸泡一會，然後用涼水沖洗乾淨再煮，這樣也很容易煮熟，食用小蘇打有發酵作用，可以使蓮藕很快煮熟了。

四、高壓鍋煮蓮藕，

<烹飪小貼士>

1:我們在用蓮藕燉湯時，不要把水燒開了再下蓮藕，這樣蓮藕裡的營養會出不來，影響湯的味道，一定要冷水把蓮藕下鍋，才能燒的出鮮美的味道，營養會更豐富。

經過上面的那些介紹，相信你巳經有了一些了解，想要蓮藕更容易熟的方法很多，根據你的口味和菜品，改刀成不同的形狀，選擇合適的烹調方法，會使蓮藕快速的製成菜餚，希望你使用這些方法，試試吧！一定會帶給你驚喜的！

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蓮藕是很多人慣常煲湯的食材，不僅口感粉糯，營養價值還很高，但蓮藕卻並不那麼容易燉爛，有時候燉很久都還是脆脆的。那麼，蓮藕怎麼燉才能爛呢？讓我們一起來看下吧。

1

選擇粉藕

選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕，澱粉含量比較高，很容易燉爛，煲湯後吃起來會感覺粉粉的。

還有一種藕是脆的，澱粉含量比較低，怎麼燉都不面，口感發脆，比較適合炒食或涼拌。

2

高壓鍋燉煮

高壓鍋使用壓力燉藕，會讓蓮藕容易爛的快。

3

鹽水浸泡

鹽水浸漬過的蓮藕，其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水，鹽醃過後再用水煮，藕的細胞更容易吸水，也會使藕更容易煮爛。

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小蘇打醃製

蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘，直接下鍋，不用漂洗，蘇打可以幫助蓬鬆食物，讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。

稍微加一點小蘇打，即可使藕軟爛。

使用高壓鍋也是一個好方法，這樣會使藕更加軟爛，甜味也比較均勻，完全不用擔心煮不爛的!高壓鍋多煮一會也是沒有問題的。

選購的時候要注意所購買藕的種類，如果所購買的是九孔藕這種脆藕，那就會怎麼燉都不爛了。九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。但在燉食時不易軟爛。

適合於燉食的是粉藕，粉藕的特點是水分少，澱粉含量較高，所以比較容易煮爛。就算是同一根蓮藕，不同的藕節也有不同，越靠近根部的藕節，成熟度越高，也就越粉。

簡單分辨出蓮藕粉不粉的小竅門就是——看顏色!顏色深而且沒有光澤度的，就是粉藕;而泛白的，比較光滑的則是脆藕。

蓮藕原產於印度，在很早便傳入中國。在中國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。目前蓮藕在中國很多省都有種植，目前藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。在山東省、河北省、河南省一帶種植最多的就是九孔藕，這種品種品質優良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。水分含量高，脆嫩汁多，適合涼拌或清炒。而七孔藕相當於野生藕，又稱紅花藕，又被叫做粉藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕澱粉足，水分少，口感軟糯不脆，適合煲湯燉著吃。

七孔和九孔只是一個大致的區分方法：他們區別並不考慮藕的孔孔徑大小和位置時，橫截面上肉眼就可見的孔數，有時多達數十個。在蓮藕橫切面四周的9個孔是明顯的，數量也是固定的，就像人的手指數是固定的一樣，不同蓮藕品種之間沒有差別。其中有7個孔較大，2個孔較小（稱為“7個大孔、2個小孔”，簡稱“7大2小”）。

蓮藕怎麼煮才容易爛？

首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃。

燉蓮藕熟爛的小竅門

1、要挑選粉藕，就是7個孔的蓮藕，要切大小一樣，好一切燉熟

2、蓮藕燉肉，最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過程中，蓮藕可以吸收肉的營養，味道也會更好，肉和蓮藕一起熟爛了，好吃又節省時間。

3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因為鹽水浸泡過的蓮藕更容易吸收水份，煮的時候時間會縮短，也就更容易煮熟了，試過這種方法的都說效果特別好。

4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來的肉湯和蔬菜湯，一般都不會營養流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節省時間，只要把食材放進去，選擇合適的功能，鍋就會根據你的食材，給你量身定做了時間，你就可以安心的等這美美的享受了。

5、有人說燉蓮藕加小蘇打或者食用鹼來燉，我不建議用，因為這樣食用鹼破壞了蓮藕的營養，鹼性物質對於蓮藕中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些為了快速燉藕，真的沒有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉，總有燉熟爛的時候，這樣美味營養都燉出來了，還享受了燉藕的過程。

可可的小貼士

蓮藕不適易哪些人吃？

1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利於消化，最好燉熟爛吃

2、藕生性偏寒，尤其是對於產婦而言，不宜過早多吃

蓮藕是一種比較高產的水生根莖類蔬菜，多生長於湖泊沼澤之地，生蓮藕的質地偏硬，口感微甜，食用方法也很多樣。

【蓮藕怎麼煮才容易爛？】

對於燉煮的蓮藕，我個人也是偏愛粉糯軟爛一些的口感，基本上我們家燉藕湯的時候我就不吃米飯了，以蓮藕作為主食的角色來食用，所以對於“藕要燉煮的粉糯”這件事情我還是挺執著的，也稍微有了一些心得。

除了挑選蓮藕之外，剩下的就是燉煮的功夫了。

這個點其實就沒有什麼捷徑可走，只要燉煮的火候功夫到了就可以了，如果覺得燉鍋煮的太慢，也可以用高壓鍋加速這個過程。

但是不太建議使用小蘇打、食用鹼之類的來加速藕爛熟的過程。因為小蘇打和食用鹼對人沒有什麼營養價值，它們雖然進入我們的廚房比較早，但也還是化學品新增劑而已。而且鹼性物質對於食材中的維生素會有比較直接的破壞，尤其是一些B族維生素，所以這些取巧的辦法也是沒太大必要。

燉藕湯的做法就很簡單了：肉類食材焯水處理——蓮藕去皮切塊沖洗一下——肉類和藕入鍋加水（最好可以加熱水）——水開之後撇去浮沫——小火燉煮到食材軟熟——加鹽調味再略微燉煮一會即可。

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