做的紅燒肉有點苦是因為糖糊了。　　做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按自己的方法就可以了。另外，糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好　　紅燒肉做法步驟如下： 材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只；　　

1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；　　

2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；　　

3、鍋裡放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；　　

4、加入五花肉一起煸炒；　　

5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃；　　

6、放入冰糖、草菇老抽、鹽；　　

7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色；　　

8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；　　

9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；　　

10、大火收汁；　　

11、邊收汁邊翻炒；　　

12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。