回覆列表
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1 # 不乖284118146
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2 # 清華大學副教授
我是浦田的哦，，，要是你們離浦田不遠的話，，，建議去浦田大圓那裡買特產的“粿條”=河粉，因為外面的做的都不一樣，，，外面的老闆加的水太多了，，，河粉炒起來太“水”，，，，筍當然是要早上去竹林打的啦，，，，隔夜的就不好了，，，，會變“硬”，，，，方法很簡單：：：：1，將筍切成絲絲的，，越細越好，在用涼水煮，，記住要涼水，，而且火要大，，，不然筍弄熟了會有苦味，，，，2將煮熟的筍撈到鼎裡炒，，3再炒河粉啦，，，， 檢視原帖>>
材料
河粉，肉絲，圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，生抽，老抽，蠔油
做法
1.我做的是幹炒河粉。河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。（如果是做拌涼皮可以煮的時間略長一點）
2.煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。
3.然後炒肉絲和你想加的菜。肉絲如果是牛肉，建議加一點孜然仔和胡椒，味道更香。菜一般是放豆芽，但也可以放別的菜。我放了圓白菜，胡蘿蔔，杏鮑菇，洋蔥，炒好的肉絲和菜盛出來。
3.炒河粉時，事先把生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。
4.炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵。