你好，根據天氣溫度一般5-8小時，手工蒸涼皮做法：

1.麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘。

2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時。

3.去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。

5.麵筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

　　涼皮沉澱兩個小時可以開始蒸　　陝西小吃－－涼皮　　菜譜簡介 酸辣爽口　　材料　　麵粉500g，水適量，鹽1湯匙，糖1湯匙，香醋3湯匙，香油1湯匙，自制辣椒油1湯匙，生抽2湯匙，蒜泥2湯匙，黃瓜絲少許　　做法　　1、和麵，麵糰要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；　　2、將揉好的麵糰蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；　　3、加半盆水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團；　　4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，　　5、洗好的麵筋攤在刷好油的盤子裡，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；　　6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱，一般要6小時以上。（我家前一天晚上洗面團，沉澱一宿）　　7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；　　8、用油刷勻圓盤。（每做一張刷一次。）　　9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中　　10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個麵皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以麵皮比較容易揭下來晾涼即可；　　11、最後把麵皮和麵筋切成寬窄合適的條，還需要準備一些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。　　小訣竅　　洗面的時候不要怕把麵筋洗散，到最後我為什麼要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其一過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的麵筋一團就團到一起了，可以做的很完整。還有在蒸麵皮的時候要準備一個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的麵皮散熱，晾涼的麵皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裡的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個麵皮都變成透明色，就算熟了。