先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的醃製質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。醃製前要把棗和容器用清水洗乾淨，並晾曬乾。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗裡，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。現在一般都採用塑膠紙封口比較好。醃製完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室記憶體放，過兩三個月即可食用。醉出來的棗，叫酒棗，醃製酒棗的過程叫醉棗。醉棗的時節，在農曆八月十五前後，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找一個罈子裡裡外外清洗乾淨，口兒朝下，底兒朝上，將水空幹。要醉的棗，必須經過挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請“入甕”。地道的酒棗，應該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和罈子之後，還得準備半碗白酒，大都是散裝的、度數較高的白乾。醉棗時，洗淨雙手，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗裡，拌一拌，然後撈起，將手伸進罈子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最後一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，溼透，蓋住罈子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然後把沉甸甸的罈子搬到牆角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。棗，要在罈子裡悶上三四個月，才能開封。
先要選好棗、酒和容器。棗要選顆粒大、紅透和沒有傷疤的，最好是用手從樹上一顆一顆地採摘，這樣才能保證酒棗的醃製質量。酒要純糧食釀造的高濃度酒。容器用陶瓷製品最好，如壇、缸等。醃製前要把棗和容器用清水洗乾淨，並晾曬乾。然後將酒倒入碟碗中，分批把棗放入酒碟碗裡，輕輕攪動，待其全身都沾上酒汁後，即放入容器，並將容器口用厚紙封嚴。現在一般都採用塑膠紙封口比較好。醃製完後，要把容器移放在避光、通風、防凍的室記憶體放，過兩三個月即可食用。醉出來的棗，叫酒棗，醃製酒棗的過程叫醉棗。醉棗的時節，在農曆八月十五前後，此時棗子大片大片地紅了，為醉棗提供了新鮮而充足的原料。醉棗之前，先找一個罈子裡裡外外清洗乾淨，口兒朝下，底兒朝上，將水空幹。要醉的棗，必須經過挑選，個大的，紅的，長得順眼的，才有資格被延請“入甕”。地道的酒棗，應該讓人先飽眼福，再飽口福。有了棗子和罈子之後，還得準備半碗白酒，大都是散裝的、度數較高的白乾。醉棗時，洗淨雙手，捏起幾個挑好的棗，浸到酒碗裡，拌一拌，然後撈起，將手伸進罈子，把棗輕輕放好。等棗裝滿了，剩下最後一道工序是封口，這一步絕對馬虎不得，倘若封得不嚴實，棗就會全部爛掉。選一張闊大的荷葉或蓖麻葉，蘸上水，溼透，蓋住罈子口，葉子上面扣一只碗，碗上糊一層厚厚的泥巴，然後把沉甸甸的罈子搬到牆角，接下來要做的和能做的，就只有靜靜地等待。棗，要在罈子裡悶上三四個月，才能開封。