茉莉花的品種較多，目前中國就有約60多個，供窨制花茶而栽培的品種，與國外供提取香精、淨油而栽培的大花茉莉是同屬異種。
其中主要栽培品種依花形結構一般分為單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉3種（圖2~2）。
一、單瓣茉莉單瓣茉莉植株較矮小，高70~90釐米，莖枝較細，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱。
葉片為橢圓形，葉質較薄，葉端稍尖，全緣，長5~9釐米，寬3.5~5.5釐米。
花冠單層，裂片（花瓣）少，7~11片，每片長約1.3釐米，寬1釐米，呈橢圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱尖頭茉莉。
單瓣茉莉花冠管較長，約1.5釐米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。
聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生3~12朵花，多的可達30多朵。
花蕾略尖長，較小而輕。
中國的單瓣茉莉，經各地多年選育，形成較多的地方良種，產量高、品質好的有福建長樂種、福州種、金華種、臺灣種。
其中臺灣茉莉花較清爽、鮮靈、純淨。
單瓣茉莉花蕾開放時間早，伏花一般在傍晚6~7時開放，每百朵花重，伏花22~25克左右，比雙辯茉莉輕。
用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花所不及。
單瓣茉莉花耐旱性較強，適於山腳、丘陵坡地種植，但產花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產150~200千克，高的不超過400千克，且不耐寒，不耐澇，抗病蟲能力弱。
二、雙瓣茉莉雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。
植株高1~1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。
幼莖綠色，健壯枝條有稜和短茸毛。
葉對生，闊卵形，全緣，網狀脈，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤。
聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生花蕾3~17朵，多的可達30朵以上。
花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。
雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。
花冠管比單瓣茉莉略短，長約1釐米。
花冠裂片（即花瓣）較多，13~18片，基部呈覆瓦狀聯合排列成兩層，內層4~8片，外層7~10片。
花瓣長約1.1釐米，寬約1釐米。
雄蕊2枚，雌蕊1枚。
花潔白油潤，蠟質明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢。
花蕾開放時間較單瓣茉莉遲2小時左右，伏花一般在晚上8~9時左右開放，自然吐香可延緩十幾小時。
每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。
用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝幹堅韌，抗逆性較強，較耐寒、耐溼，易於栽培，單位面積產量高，目前中國各地種植的主要是雙瓣茉莉。
在廣西橫縣種植，可當年種當年採，每0.067公頃鮮花產量可達150~200千克，3年生每0.067公頃產量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達800~1000千克左右，最高產的可達1500千克以上。
三、多瓣茉莉多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。
葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口。
花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般16~21片，基部成覆瓦狀聯合排列成3~4層，開放時層次分明。
雄蕊2~3枚。
多瓣茉莉的伏花多在晚間7~8時開放，多是先開1~2層，其餘次日才開完。
也有不開放而凋萎的。
多瓣茉莉花開放時間拖得很長，香氣較淡，產量較低，作為窨制花茶的鮮花不甚理想。
但其耐旱性強，在山坡旱地生長健壯，如透過與優良的單瓣或雙瓣茉莉品種進行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強、質量好、產量高的茉莉花新品種（新植株）。
茉莉花的品種較多，目前中國就有約60多個，供窨制花茶而栽培的品種，與國外供提取香精、淨油而栽培的大花茉莉是同屬異種。
其中主要栽培品種依花形結構一般分為單瓣茉莉、雙瓣茉莉和多瓣茉莉3種（圖2~2）。
一、單瓣茉莉單瓣茉莉植株較矮小，高70~90釐米，莖枝較細，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱。
葉片為橢圓形，葉質較薄，葉端稍尖，全緣，長5~9釐米，寬3.5~5.5釐米。
花冠單層，裂片（花瓣）少，7~11片，每片長約1.3釐米，寬1釐米，呈橢圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱尖頭茉莉。
單瓣茉莉花冠管較長，約1.5釐米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。
聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生3~12朵花，多的可達30多朵。
花蕾略尖長，較小而輕。
中國的單瓣茉莉，經各地多年選育，形成較多的地方良種，產量高、品質好的有福建長樂種、福州種、金華種、臺灣種。
其中臺灣茉莉花較清爽、鮮靈、純淨。
單瓣茉莉花蕾開放時間早，伏花一般在傍晚6~7時開放，每百朵花重，伏花22~25克左右，比雙辯茉莉輕。
用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花所不及。
單瓣茉莉花耐旱性較強，適於山腳、丘陵坡地種植，但產花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產150~200千克，高的不超過400千克，且不耐寒，不耐澇，抗病蟲能力弱。
二、雙瓣茉莉雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。
植株高1~1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。
幼莖綠色，健壯枝條有稜和短茸毛。
葉對生，闊卵形，全緣，網狀脈，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤。
聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生花蕾3~17朵，多的可達30朵以上。
花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。
雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。
花冠管比單瓣茉莉略短，長約1釐米。
花冠裂片（即花瓣）較多，13~18片，基部呈覆瓦狀聯合排列成兩層，內層4~8片，外層7~10片。
花瓣長約1.1釐米，寬約1釐米。
雄蕊2枚，雌蕊1枚。
花潔白油潤，蠟質明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢。
花蕾開放時間較單瓣茉莉遲2小時左右，伏花一般在晚上8~9時左右開放，自然吐香可延緩十幾小時。
每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。
用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝幹堅韌，抗逆性較強，較耐寒、耐溼，易於栽培，單位面積產量高，目前中國各地種植的主要是雙瓣茉莉。
在廣西橫縣種植，可當年種當年採，每0.067公頃鮮花產量可達150~200千克，3年生每0.067公頃產量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達800~1000千克左右，最高產的可達1500千克以上。
三、多瓣茉莉多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。
葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口。
花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般16~21片，基部成覆瓦狀聯合排列成3~4層，開放時層次分明。
雄蕊2~3枚。
多瓣茉莉的伏花多在晚間7~8時開放，多是先開1~2層，其餘次日才開完。
也有不開放而凋萎的。
多瓣茉莉花開放時間拖得很長，香氣較淡，產量較低，作為窨制花茶的鮮花不甚理想。
但其耐旱性強，在山坡旱地生長健壯，如透過與優良的單瓣或雙瓣茉莉品種進行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強、質量好、產量高的茉莉花新品種（新植株）。