中間塌陷原因因情況而異。

一般是發酵時間太長，體積過大造成，一般發酵到8成即可烘烤。還有火力不均也會造成這種情況， 烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度。上火160度左右。時間在25分鐘左右。

揉好的麵糰進行基礎發酵的時候，可以如製作步驟裡寫的在室溫下進行，但更推薦將麵糰放入冰箱進行冷藏發酵6-12個小時左右，可以獲得更高品質的丹麥麵包。冷藏室溫度在4攝氏度左右為佳，判斷髮酵完成的標準是一樣的——麵糰發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉插孔不回縮也不塌陷。

新手做丹麥要記住六個重點，網友總結可以參考：

1.麵糰不要揉的麵筋過強，因為在手工杆壓時要經過摺疊麵筋會自然增強。

2.麵糰的溫度要和黃油的溫度相符，否則麵糰或油脂會斷裂。

3.在疊被子時注意鬆弛到位。

4.注意三折兩次時一定要放入冰箱冷凍鬆弛，如果再杆壓麵糰會斷裂。杆壓摺疊三折一次時放冰箱也會導致黃油斷裂，因為黃油和麵團的層次太厚，黃油會先凍硬。

5.醒發時不要用太高的溫度，因為丹麥麵包的黃油比較多，還有這個黃油屬於低溫油。

6..在烘烤丹麥麵包時注意要用高溫烘烤至麵包定型，在用小火烘烤，烘烤丹麥麵包前15分鐘時，不要隨意開啟烤箱。