把黃米洗淨，用清水浸泡12小時以上， 泡好的黃米，用手指可以碾碎。籠屜上鋪一塊潔淨的屜布。把泡好的黃米倒入籠屜，把水瀝淨，隔水蒸30分鐘。蒸好的黃米放在晾架上自然晾涼，準備一杯30度左右的溫水、安琪甜酒麴一袋， 黃米降溫到30度，放在一個潔淨有蓋的大碗裡。 把酒麴灑在糯米上面（安琪甜酒麴一袋是8g，我用一半）。 把溫水倒在酒麴上面（不要過多），加入溫水的量正好把米飯糰打散、充分拌勻。 拌勻的黃米米中間挖一個洞，便於觀察釀酒的程序在洞裡面撒一點點酒麴加一點點水，拌酒麴的時候不要過多加水，保持酒麴的濃度，酒釀的成功率更高。瓷盆加蓋要放在暖氣旁邊。24小時就有酒香飄出來，小酒窩裡面貯滿了清亮的酒液，嚐了一下很甜。兌入一杯清水，不僅可以避免過度發酵，還能調節口味避免齁甜， 兌入清水之後要在室溫下繼續醇化2小時。把酒釀放到冰箱裡冷藏一夜更加美味.大黃米做酒釀是成功的，酒香和甜味都不遜色，不過用圓粒糯米做酒釀成本更低、口感更好。用勺挖出一塊直接吃就很好，加入兩個蜜棗更加好吃。

方法如下：準備好的材料包括：大黃米 500g、酒麴 4g、清水 適量。

1、第一步把大黃米洗淨，浸泡水中一天。

2、然後把浸泡好的大黃米撈出，瀝乾水分，放入籠屜裡，蓋上蓋蒸半小時。

3、時間到後把大黃米盛入碗中。

4、撒上酒麴和適量的溫水。

5、用勺子攪拌均勻。

6、把大黃米壓實，用勺子在中間挖個洞。

7、洞裡撒上酒麴和水，蓋上蓋，靜置一天。

8、時間到後開啟蓋子，倒入適量的水。

9、在室溫下繼續醇化2小時。

10、盛入碗中，完成了。