紅糖冰粉；

冰粉20克，純淨水500克，濃香紅糖桂花醬150克，葡萄乾5克，桂花糖10克，

製作過程；

將冰粉放入盆內，加入10克水稀釋攪拌均勻備用，

將純淨水燒開，倒入冰粉盆內攪勻，待溫度下降後，用保鮮膜密封冷卻，冷卻後放入冷藏冰箱凝固即可，

食用時取出冰粉，切成兩釐米的塊放入碗內，澆上紅糖桂花醬，撒上葡萄乾即可。

紅糖餈粑；

糯米500克，熟黃豆粉10克，清香紅糖醬100克（紅湯500克加入水1000克熬製粘稠，最後加入桂花醬熬製均勻，倒出冷涼即可），

將糯米用清水浸泡六小時，撈出後清洗乾淨，放入托盤內上蒸箱蒸五十分鐘，蒸的過程中灑水兩次，

將正好的糯米放入盆內，用擀麵杖趁熱搗碎，

將搗碎的糯米做成條狀，放入不粘鍋內，煎至兩面金黃色，兩面撒上黃豆粉，澆上清香紅糖醬即可。

手工冰粉不同於冰粉粉衝調的，它是用天然的冰籽搓出酸漿，再加上澄清的生石灰水凝固，比後者更加嫩滑爽口。同時可以搭配各種配料，比如芝麻，花生碎，紅豆，綠豆，各種水果，還有不得不提的小餈粑。

食材冰粉籽 50g生石灰 5g純淨水 2000g紅糖 適量花生 適量芝麻 適量紅豆綠豆 適量糯米 100g黃豆粉 適量醪糟 適量方法/步驟

提前一晚泡上紅豆綠豆，糯米

糯米加水剛剛沒過，上鍋蒸20分鐘，直至蒸熟，然後舂爛，我用的擀麵杖

然後在案板上鋪上黃豆麵，把糯米糰放上去包裹起來，做成小餈粑

把紅豆綠豆加水煮軟，不想加這些配料的可以省略

炒芝麻，小火炒千萬不要糊了。炒花生，熟了之後剝皮切碎。

250g純淨水加5克生石灰攪勻，靜置，然後取上層澄清水，過濾。熬紅糖水，熬好後放涼。

取50克冰籽，放入紗布袋，袋口拴緊，放入1750克純淨水中搓揉，直至不出漿為止，這個時候水會變成淺黃色，稍粘稠，有氣泡。搓好後，把紗布袋洗了，把酸漿水過濾一遍，這樣做出來的冰粉沒有那麼多氣泡和雜質

在酸漿水裡面邊加入澄清石灰水，邊攪勻。然後放入冰箱冷藏一小時即可

把凝固好的冰粉放下面上面放上各種配料，還可以加各種水果，紅糖水淋上，就是一碗完美的手工餈粑冰粉了