紅曲料酒汁 材料：紅曲米20克．料酒50克。 調味料：醬油20克．蜂蜜10克。 做法：將所有的材料按照紅曲米 蜂蜜 醬油 料酒的順序混合．攪拌均勻即可。 用 途：多用於帶甜味的畜肉類食品醃昧，上色。 香橙叉燒醬 材料：橙醬、叉燒醬各20克。 調味料：醬油．料酒適量。 做 法：將上述原料和調味料混合再攪拌均勻即可。 用 途：可為禽肉類菜餚增香．突該類菜餚香甜滑嫩的口感 蒜泥甜辣醬 材 料：蒜頭 調味料：橄欖油15克．鹽、甜辣醬各15克。 做法：將蒜剁成蒜蓉．加橄欖油調勻．再加入鹽和甜辣醬攪勻即成。 用 途：多用於海鮮醃味．醃蝦最好。 蜂蜜黑椒汁 材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 調味料：老抽、料酒各10克。 做法：將所有的食材及調味料混合即可。 用 途：用於肉類食品的醃味．可以使肉類食品烤制後有近似於鐵板燒的特殊香味。 茄醬白酒汁 材料：番茄醬30克．白葡萄酒20克。 調味料：黃油20克．水澱粉適量。 做法：將番茄醬、白葡萄酒、黃油混合燒開。出鍋時用水澱粉勾芡即可。 用 途：作為淋醬使用．可為食材增色。 黃油蒜蓉醬 材料：大蒜、黃油、姜適量。 調味料：鹽、料酒適量。 做法：大蒜去皮搗成蓉．與黃油、薑末、鹽和料酒混合即為黃油蒜蓉醬。 用 途：作為烤醬使用．用於含油較少的肉類食材．可增加油潤的感覺。 蒜蓉汁 材料：大蒜適量。 調味料：鹽、麵包屑適量。 做法：蒜頭剁成蓉，鍋內燒油至微溫，加入蒜蓉，爆炒至香味溢位。加入麵包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 用途：給海鮮類菜餚提味。 金銀蒜 材料：大蒜適量。 調味料：鹽、色拉油適量。 做法：大蒜壓成蓉．按照3：7的比例分開．起鍋．熱油．把七分蒜蓉倒入鍋中爆成金色．然後將蒜與油一起倒入加鹽的另一部分未爆的蒜蓉中．攪勻即可。 用途：可作海鮮類菜餚提味。 芥末紅酒香草汁 材料：紅酒100克．迷迭香5克。 調味料：大蒜l頭．法式芥末5克．橄欖油10克。 做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入紅酒、迷迭香及橄欖油．攪拌均勻即可。 用 途：醃料．用於羊肉的醃味。 烤鰻汁 材料：醬油50克．糖30克．魚露10克。 調味料：玫瑰露酒30克。 做法：將所有調味料混合均勻．一起燒開．放涼．即成烤鰻汁。 用途：烤鰻專用調料。 羅勒三文魚醬 材料：羅勒3克．三文魚丁100克。 調味料：鹽3克．白葡萄酒10克。 做法：將所有調料加入三文魚丁中醃漬半小時．然後潷出多餘醃汁．再將三文魚丁剁碎即成羅勒三文魚醬。 用 途：可用於餡料．例如三文魚麵包．也可作為沙拉料與沙拉醬二次攪拌均勻成為羅勒(香草)三文魚沙拉。 辣椒沙茶醬 材料：沙茶醬60克．黑胡椒燒烤醬30克．紅辣椒末10克．蒜頭末lO克。 調味料：醋15克．油30克．糖15克．醬油30克。 做法：將所有的材料拌勻。 用途：用於沙茶類燒烤食品調味。 日式照燒醬 材料：蠔油15克．糖20克。 調味料：醬油3克．香油2克．水澱粉15克．水300克．胡椒、鹽少許。 做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水澱粉，勾芡至濃稠即可。 用 途：用於口式燒烤調味。 沙茶蜜汁醬 材料：沙茶醬、黑胡椒醬、蜂蜜各30克。 調味料：蠔油、芥末醬各15克。 做法：攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠) 用途：用於沙茶味道烤肉調味。 和風烤醬 材料：醬油15克．料酒、番茄醬各15克。 調味料：姜、洋蔥泥、檸檬汁各適量。 做法：攪拌均勻即可。 用途：用於蔬果、肉類燒烤時調味。 墨西哥辣醬 材料：番茄丁100克 調味料：果糖、薑末各5克．香菜、洋蔥末、檸檬汁各8克．辣椒醬lO克．鹽、胡椒適量。 做法：攪拌均勻。 用 法：用於墨西哥口味的燒烤食品調味。 辣茄醬 材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋蔥丁20克．紅辣椒丁20克．香菜末10克 調味料：檸檬汁15克．油、鹽、胡椒適量。 做 法：將所有的材料拌勻．蓋上保鮮膜可防止變黑。 用途：可蘸玉米片或其他點心，菜餚配食。 。
韓式烤鰻魚 主料：鰻魚一條 調料：生抽、老抽、糖稀、白糖、薑末、料酒； 做法：
①將殺好的鰻魚放在鍋裡蒸5分鐘後取出；
②所有的調料混合熬煮40分鐘成汁；
紅曲料酒汁 材料：紅曲米20克．料酒50克。 調味料：醬油20克．蜂蜜10克。 做法：將所有的材料按照紅曲米 蜂蜜 醬油 料酒的順序混合．攪拌均勻即可。 用 途：多用於帶甜味的畜肉類食品醃昧，上色。 香橙叉燒醬 材料：橙醬、叉燒醬各20克。 調味料：醬油．料酒適量。 做 法：將上述原料和調味料混合再攪拌均勻即可。 用 途：可為禽肉類菜餚增香．突該類菜餚香甜滑嫩的口感 蒜泥甜辣醬 材 料：蒜頭 調味料：橄欖油15克．鹽、甜辣醬各15克。 做法：將蒜剁成蒜蓉．加橄欖油調勻．再加入鹽和甜辣醬攪勻即成。 用 途：多用於海鮮醃味．醃蝦最好。 蜂蜜黑椒汁 材料：蜂蜜10克．黑胡椒碎5克。 調味料：老抽、料酒各10克。 做法：將所有的食材及調味料混合即可。 用 途：用於肉類食品的醃味．可以使肉類食品烤制後有近似於鐵板燒的特殊香味。 茄醬白酒汁 材料：番茄醬30克．白葡萄酒20克。 調味料：黃油20克．水澱粉適量。 做法：將番茄醬、白葡萄酒、黃油混合燒開。出鍋時用水澱粉勾芡即可。 用 途：作為淋醬使用．可為食材增色。 黃油蒜蓉醬 材料：大蒜、黃油、姜適量。 調味料：鹽、料酒適量。 做法：大蒜去皮搗成蓉．與黃油、薑末、鹽和料酒混合即為黃油蒜蓉醬。 用 途：作為烤醬使用．用於含油較少的肉類食材．可增加油潤的感覺。 蒜蓉汁 材料：大蒜適量。 調味料：鹽、麵包屑適量。 做法：蒜頭剁成蓉，鍋內燒油至微溫，加入蒜蓉，爆炒至香味溢位。加入麵包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 用途：給海鮮類菜餚提味。 金銀蒜 材料：大蒜適量。 調味料：鹽、色拉油適量。 做法：大蒜壓成蓉．按照3：7的比例分開．起鍋．熱油．把七分蒜蓉倒入鍋中爆成金色．然後將蒜與油一起倒入加鹽的另一部分未爆的蒜蓉中．攪勻即可。 用途：可作海鮮類菜餚提味。 芥末紅酒香草汁 材料：紅酒100克．迷迭香5克。 調味料：大蒜l頭．法式芥末5克．橄欖油10克。 做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入紅酒、迷迭香及橄欖油．攪拌均勻即可。 用 途：醃料．用於羊肉的醃味。 烤鰻汁 材料：醬油50克．糖30克．魚露10克。 調味料：玫瑰露酒30克。 做法：將所有調味料混合均勻．一起燒開．放涼．即成烤鰻汁。 用途：烤鰻專用調料。 羅勒三文魚醬 材料：羅勒3克．三文魚丁100克。 調味料：鹽3克．白葡萄酒10克。 做法：將所有調料加入三文魚丁中醃漬半小時．然後潷出多餘醃汁．再將三文魚丁剁碎即成羅勒三文魚醬。 用 途：可用於餡料．例如三文魚麵包．也可作為沙拉料與沙拉醬二次攪拌均勻成為羅勒(香草)三文魚沙拉。 辣椒沙茶醬 材料：沙茶醬60克．黑胡椒燒烤醬30克．紅辣椒末10克．蒜頭末lO克。 調味料：醋15克．油30克．糖15克．醬油30克。 做法：將所有的材料拌勻。 用途：用於沙茶類燒烤食品調味。 日式照燒醬 材料：蠔油15克．糖20克。 調味料：醬油3克．香油2克．水澱粉15克．水300克．胡椒、鹽少許。 做法：300克水煮沸．加入全部材料．再用水澱粉，勾芡至濃稠即可。 用 途：用於口式燒烤調味。 沙茶蜜汁醬 材料：沙茶醬、黑胡椒醬、蜂蜜各30克。 調味料：蠔油、芥末醬各15克。 做法：攪拌均勻(可用水或料酒調濃稠) 用途：用於沙茶味道烤肉調味。 和風烤醬 材料：醬油15克．料酒、番茄醬各15克。 調味料：姜、洋蔥泥、檸檬汁各適量。 做法：攪拌均勻即可。 用途：用於蔬果、肉類燒烤時調味。 墨西哥辣醬 材料：番茄丁100克 調味料：果糖、薑末各5克．香菜、洋蔥末、檸檬汁各8克．辣椒醬lO克．鹽、胡椒適量。 做法：攪拌均勻。 用 法：用於墨西哥口味的燒烤食品調味。 辣茄醬 材料：青椒丁100克．番茄丁100克．洋蔥丁20克．紅辣椒丁20克．香菜末10克 調味料：檸檬汁15克．油、鹽、胡椒適量。 做 法：將所有的材料拌勻．蓋上保鮮膜可防止變黑。 用途：可蘸玉米片或其他點心，菜餚配食。 。