應題主所述，鐵鍋做到油少又不粘鍋，對廚房新人來說是個問題，不過是可以避免的。那麼鐵鍋如何做到少油又不粘鍋呢？

首先這個問題，相信題主對健康飲食很關注，畢竟這個油水是真槍實彈的會形成甘油三酯的油水，不是外快的油水，人人都想要。其次，鐵鍋用久了內層越燒越黑，加上氧化作用，會形成一層自然的保護層，保護層不可用鋼絲刷用力摩擦，而是要用溫水清洗。溫水清洗後，一定要把鍋放在灶臺上燒乾，好處是防止生鏽，不破壞鍋裡保護層。如果你有時間，燒乾的鍋可以繼續加工一下，讓下次燒菜用油少還不粘鍋，方法是鍋裡倒入少許清油，用廚用棉布均勻塗抹一遍。

再次，鐵鍋用油少又不粘鍋，一定要給鐵鍋充分預熱，熱鍋冷油，油溫切記不可過熱，也不能只給鍋底區域加熱，整個鍋要充分均勻受熱。如非這樣，除非你的掂鍋水平很高。

接著，要不粘鍋，又要油少，要在均勻預熱的前提下，鍋裡的油要充分滑鍋，最大程度讓鍋裡周邊滑上油層。還有一個辦法，鍋均勻受熱後，鍋裡先倒很多油，充分滑鍋，加熱一定溫度後，多餘的油倒出，使用你自己需要的油量，這樣燒菜也不容易粘鍋。最後，還有兩個方法，一是，用生薑片在鍋裡塗抹一遍，一般油炸火候把握好，也不容易粘鍋，這個方法煎炸魚最有效。二是，油鍋下油後，先撒入一定量的食鹽，這樣也不容易粘鍋，比如你煎荷包蛋，這個方法特別明顯，一點都不粘，油還用的少。由於時間關係，老王先說到這裡，歡迎補充。

我是特別喜歡用鑄鐵鍋的，厚墩墩、沉甸甸的，感覺特別踏實厚重。我常常使用的就是右上角那款鑄鐵鍋，直徑26釐米的平底煎鍋。

煎魚、煎肉、烙餅、炒菜，無所不能，而且做東西放油很少哦。鑄鐵鍋怎麼能做到少油而不粘呢？

一、開鍋：沿用奶奶的土辦法，新鍋用半溼的抹布擦乾淨，小火烘乾，取帶肥肉的肉皮，肥肉面朝鍋底，煎出油脂來，用鏟子推著反覆擦拭，約持續10分鐘。

這步絕對不能偷懶，擦拭越充分，越好用。

二、保養：剛用完高溫的時候，不要立即用冷水刷鍋，不用鋼絲球刷，用一般的刷子刷鍋後，扣到水池子上控水或平放自然風乾均可。

這是我非常喜歡的一款可愛的、小小的平底鍋，對豐富我家餐桌，功不可沒。