煎魚在不粘鍋普及之前，確實是一項技術活。很容易將薄薄的一層魚皮粘在鍋底，很多人在煎魚前做了不少的功課，熱鍋冷油，大火小火的，即使這樣，煎出來的魚依然不是很完美。

煎魚不糊鍋，其實最簡單的辦法是用塗層的不粘鍋，只要稍微有些油，怎麼煎都是不會粘鍋的。

還有一種不錯的方法，適合所有鍋來煎魚

其實煎魚並不需要掌握這麼多複雜的火候、油溫之類的，只需要在煎之前多加一步，就可以保證煎的魚完整又鮮嫩。

煎魚之前，先擦乾表面水分，將魚的兩面均勻的拍上一層薄薄的玉米澱粉，很薄的一層即可。

有了這層面粉的保護，魚皮怎麼煎，怎麼翻都不會粘鍋的。而且不會影響菜的風味和口感。

在煎魚的時候，很多人都會遇到一些煩惱，比較常見的可能就是煎魚粘鍋的問題，有些人說如果想要讓煎魚不粘鍋的話，用生薑片把鍋擦一遍就可以了，其實這種做法已經過時了，而且效果未必真的很好。所以說，煎魚時，不要再用姜擦鍋了，推薦這三個技巧，煎魚不粘鍋，下面就來給大家分享煎魚的具體技巧吧。

第一個技巧，把魚的水分擦乾。在煎魚的時候如果想要避免魚肉粘鍋，想要避免魚破皮的話，其實最簡單的做法就是直接把魚的水分擦乾，因為魚都是需要經過清洗的，會有水分殘留在魚身上，有些人雖然把魚放在架子上面瀝乾，但是魚身上還是會有水分，最好是能夠用廚房吸油紙把魚身上的水分吸乾淨再下鍋煎，就不會出現濺油或者粘鍋的問題了。

第二個技巧，鍋熱了以後再倒油。煎魚的時候，其實很多的人都有一些錯誤的習慣，比如說直接就把油倒進鍋裡面去，其實這樣的做法並不正確，在煎魚的時候應該要先把鍋燒熱了，然後才開始放油，這樣做主要就是為了避免油的溫度過高，在油的溫度很高的情況下，把魚放進去煎就非常容易導致魚粘鍋破皮。

第三個技巧用，小火慢慢煎。在煎魚的時候其實還是應該要有一些耐心的，有很多人在煎魚的時候直接開大火煎魚，認為這樣可以讓魚更快的煎好，這樣的做法就非常的容易導致魚粘鍋破皮，應該要用小火慢慢的煎，而且剛剛把魚放進去的時候，也一定要切記千萬不能夠翻動魚，有些人可能擔心魚比較容易煎焦，所以就會隔一會兒就翻動一下，這樣很容易把魚給弄破，用小火慢慢煎，等到魚定型了以後再翻到另外一面來煎。

只要能夠學會這幾個技巧，應該就是能夠讓自己把魚煎的漂亮酥脆，不粘鍋。

1，首先大火把鍋燒熱。

2，生薑切片快速擦鍋底。

3，倒入油，轉小火。

4，油溫升高後放入魚。

5，小火煎制金黃。

6，吃魚。

技巧一：在鍋裡的油熱了之後，先不要急著下魚煎，可以在魚的兩面均勻的抹上一層幹澱粉，這樣魚就不會黏鍋，也不容易煎爛。

技巧二：如果你家中正好有雞蛋，那就太好了。可以把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，然後用雞蛋清塗在魚的兩邊，最後下鍋煎。其實這樣煎出來的魚會帶著雞蛋的香味，會更加好吃，而且魚肉也不會煎爛

技巧三：如果以上兩種你說家裡沒有，那生薑一定是有的，畢竟咱們做魚必不可少生薑去腥了。開火把鍋加熱之後關火，把生薑切成塊狀，用生薑塗抹鍋內四周，然後在匯入適量的油煎魚。

技巧四：最後這個更是家中必備了，退一萬說以上三種食材你都沒有，但是鹽我想你家一定是有的。把鍋洗乾淨之後，先開火把鍋中的水分蒸發掉，接著倒入適量的鹽，使勁翻炒，時間大約在4分鐘左右的樣子。當然，炒完之後要把鹽給倒出來，然後加入適量食物油，鍋中溫度達到70度的時候就可以把魚放入煎了，這樣煎出來的魚也不會爛。

我每次燒魚，首先我家裡是鐵鍋，一定得洗乾淨，燒好乾，燒油，鍋拿起來轉轉，讓油均勻分佈在鍋周圍。

其次，魚要控幹水分，或者塗抹一些鹽

最後，煎魚過程中，不要隨便翻面，一定等煎到金黃金黃的才能翻面哦

大家好，我是美食領域創作者。很高興回答你的問題。煎魚的關鍵就是不能粘鍋，粘鍋魚就碎了，不僅難看而且不好吃。用專業術語叫熱鍋涼油。什麼是熱鍋涼油呢？首先要把鍋燒熱再放油，等油溫升高後把油倒出，放涼的油下去煎魚。魚放下去先不要動它，關小火慢煎，等表皮微黃定型以後才能翻面。第二面也一樣的煎法，直到兩面熟透即可。

魚類具有很高的營養價值，富含蛋白質，膠原蛋白，它的肉質鮮嫩、嫩滑，味道鮮美，可以滋補大腦的功效，使頭腦越變越聰明，所以魚特別適合老人和孩子。

怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~

煎魚不粘鍋的方法

1，將鍋洗淨，揩乾後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2，將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4，將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

| 煎魚 |

By E路拾緣

用料

主料：鯧魚250克

輔料：食鹽2克、花雕酒10克、黑胡椒粉1克、玉米澱粉5克、食用油少許

做法

1.煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。所以這次選擇“黑鯧魚”。將魚洗淨，去鱗去鰓、內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。這樣醃製時會容易吸收味道，煎的時候也更容易成熟。

2.放入容器，每一面撒上約1g鹽和0.5g黑胡椒，5g花雕酒。撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。

3.醃好後取出。

4.用廚用紙巾吸乾魚體表的水份。

5.兩面+肚膛內全部吸乾。

6.在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉米澱粉，每面約塗抹2g左右。

7.塗好玉米澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉米澱粉回潮，這樣煎的時候玉米澱粉不會脫落。

8.平底鍋，炒鍋，不粘鍋，都行。如是不粘鍋就不用燒得過熱。如是普通炒鍋就要燒到冒煙。

9.加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可。像這樣我的油量為1湯匙左右。

10.放入塗好玉米澱粉的魚。

11.蓋上蓋子，轉中火。

12.大約煎1分鐘左右，開啟蓋子。輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。此時由於玉米澱粉發揮作用，所以魚皮已和鍋子之間形成了保護層，輕輕晃動即可讓魚移動。

13.再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。

14.翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。

方法一、用不粘鍋煎魚不糊鍋

方法二、下鍋煎之前裹一層澱粉，不糊鍋，不粘鍋

方法三、鍋裡放油後，鍋底均勻撒薄薄一層食鹽，也不容易糊鍋

煎至一面定型後，再翻面煎，不要開太大火。

我是屬於比較懶的人，都是直接用不粘鍋煎魚，不糊也不破，煎之後搞個湯汁稍微煮下就很好吃。下附自己做的成品圖，供大家參考

有2種方法比較簡單的方法:

1.煎魚的時候用薑汁或是生薑在鍋底擦磨一圈。然後再放油，這樣煎魚比較不容易黏鍋。

2.加熱油鍋，然後撒入鹽巴，隔離魚體與鍋底的直接接觸。

怎麼煎魚不糊鍋？

我的答案是：用不粘鍋。

用不粘鍋煎魚不會糊鍋。魚肉也不會破碎。要用中小火煎，火不能太大。可以把鍋裡放些鹽，再把魚塊放下去煎，也比較不會糊鍋。可以用油炸的，多放點油，也不會糊鍋。

我以前煎魚也是會破碎的，一般都是看到魚刺，沒有看到魚肉的。

換了很多的鍋，只有不粘鍋煎魚不會粘鍋，但是一些不粘鍋新的時候好用，用了一段時間就不好用了，可能是那個不粘的東東被我們吃下去了。

其實煎魚不能心急，要慢慢的用小火煎，這樣才會煎得好，煎得比較精黃色，比較香比較好吃。