用料

帶魚 三條

雞蛋清 一個

鹽

花椒

雞精

料酒

醬油

薑片

胡椒粉

食用油

香炸帶魚的做法

準備一個鋼絲球或小刷子，帶魚放在熱水中

用鋼絲球或小刷子慢慢在帶魚的表皮來回磨擦

用不了一分鐘就去掉一條帶魚的魚鱗了

用剪子將帶魚的內臟部分剪掉

再將帶魚的頭去掉

再將帶魚另一面的魚鰭和尾部剪掉就可以了

然後將帶魚剪成大小均勻的小段

再用溫水洗淨後，加入除雞蛋清和信用油的所有調料攪拌均勻

用保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏一夜

將醃製好的帶魚放入蛋清中裹一下

將鍋加在火上，用薑片擦一下，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麵時，即可用漏勺撈起

待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽

小貼士

1、一定要將魚鱗去年，我感覺這樣可以減少腥味