、綠豆粽子的做法

1、綠豆清洗乾淨後，放水中浸泡8小時。(時間長短不固定，但至少4小時以上，泡的時間越長，煮的時候熟的就越快，可以節省能源);糯米清洗乾淨後，放水中浸泡4小時;泡好的糯米與綠豆混合備用。(混合後不用瀝乾，可以留點水，這樣包的時候含水，等於在混合物中增加了空隙，以利煮的時候有膨脹的空間);新鮮粽葉沖洗乾淨。2、大火煮開鍋中的水，分批放粽葉煮2-3分鐘(煮時要用筷子將粽葉完全壓在熱水中);將煮好的粽葉立刻放在冷水中浸泡(這樣可以保持粽葉顏色碧綠)。將粽葉根部的硬結剪掉。這樣處理好的粽葉就可以用了。取三張粽葉錯開疊放，光滑面向上(疊放好以後，將粽葉放水中浸一下，包時會更服帖，如果粽葉比較窄，可以多加兩張)，從粽葉根部捲成漏斗。

3、向漏斗中放上糯米和綠豆。直到與漏斗邊緣齊平。包成粽子(具體包法見鮮肉粽或本文最末)，用棉繩紮緊。依次包好所有的粽子。將粽子放入大的煮鍋中，放足量的冷水，大火燒開，轉小火煮1.5小時即可，關火後不要急於拿出粽子，繼續燜1、2個小時更好。可以放雞蛋或者鴨蛋同煮，煮好的蛋有特別的清香。

現在的傳統做法則是，先將粽葉（蘆葦葉或竹葉等）泡溼，糯米用水泡好，以肉、豆沙、棗仁等為餡，包成三稜形、方形、枕頭形等蒸、煮而成。具體做法，詳細介紹以下：

1、肉棕

A、5斤香糯米，用（不能過涼或過熱，水溫以手感有些熱但可以接受）溫水浸泡糯米2、3個小時（期間撓1至2次，以便米更好浸透），用個小簸箕或過濾籃濾幹水分。

B、2斤去皮綠豆，以同樣的溫水同樣的時間浸泡，濾幹水分。

C、2斤半肥瘦豬肉（單是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不夠香），把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀，接下來放入少許精鹽、味精（雞精）、料酒、薑片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。

D、把粽子葉放水裡煮，水開10分鐘後即可取出冷水洗淨剪兩端多餘後濾幹。

E、把棉線剪若干條，每條長約20cm。腿上（膝蓋處）放一條毛巾以備弄溼衣物。

F、取兩張（均為反面）粽葉一頭一尾的反方向重疊（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中間輕輕劃一字，放入1、2匙綠豆，接著是放肉條，放同等綠豆於肉條上，再填123克米蓋住綠豆。

G、右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去，包好一端再以同樣手法完成另一端，綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形，繩子緊度不能過緊（煮爆）或過鬆（進水），以輕扯不移動即可。

H、綁好後逐一放到鍋裡，然後放入冷水滿過粽子1cm左右，點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子對換位置，再以慢火煮上1小時即可。

2、紅棗粽子

弄清肉粽的做法後甜棗粽子並不是很難啦。最大差別：棗子溫水泡好去籽剪成豆大顆粒，然後與濾乾的糯米混勻，至於調料方面，喜歡甜的可放些糖。

3、綠豆鴨蛋粽

糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成鬥狀，填入適量餡料，包好後入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時後，改文火煮1小時即可。

4、陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

5、百果粽子

6、鹹香雞肉粽

用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。

做法：

（1）將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。

（2）洗淨糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥薑蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

（3）用粽葉2張，摺疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。

（4）將粽繩把粽子紮好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。

1.糯米浸泡好，浸泡好的糯米倒幹水分。加入鹽，油。拌勻2.粽子葉浸泡1小時，，然後洗刷乾淨3.去皮綠豆泡水備用4.拿2片葉子疊在一起，折一個錐形勺入適量糯米，加入綠豆5.加入糯米葉子向下 壓，包成粽子6.用線綁好7.把包好粽子放入鍋，水沒過粽子，開火煮大概1個半鍾

粽子（綠豆鹹肉粽,紅豆紅棗甜粽） 製作方法:主 料： 糯米,綠豆,紅豆,五花肉,紅棗 輔 料： 粽葉,棕繩,鹽 主材料：

1、鹹肉粽主料（糯米、綠豆、五花肉）2、甜粽材料（糯米，紅豆，紅棗）輔料：粽葉，棕繩製作過程：1、糯米、紅豆、綠豆洗淨，泡發。紅棗淘洗乾淨。

2、五花肉切丁，加鹽醃。

3、粽葉、粽繩鹽水洗淨，適當晾乾。

4、包粽子：（1）、兩手拿住粽葉中段2）、依勢環繞，呈漏斗狀。注意，該“漏斗”的底部應為密封狀，以避免之後填充物的洩漏。（3）、填入一層糯米。在漏斗的中段放置醃製好的五花肉丁（鹹肉粽）或者紅棗（甜粽）。（4）、上面蓋一小層綠豆（鹹肉粽）或者紅豆（甜粽）。（5）、剩餘的空間填制糯米，用勺子壓實。（6）、給“漏斗”加蓋。（7）、粽葉的兩頭從不同方向為“漏斗”加蓋，並依照“漏斗”的形狀，順勢裹制。（8）、粽繩也跟隨“漏斗”的稜角，順勢纏繞裹制。（9）、纏繞裹制一圈之後，粽繩的兩頭可互相交接。在此處打結，粽子就算是包好了。

5、將包好的粽子下鍋煮兩個小時即可。

6、煮好的粽子。備註：粽子的儲存。 如果一次做了較大量的粽子，長時間吃不完的話，可將粽子放入冰箱的冷凍室冷凍；若是三五天，可放置於冰箱的冷藏室。