過了臘八就是年呀

無酒不成席，無肉不歡……

年夜飯最喜歡的菜，在每位家人心中都有那麼幾道。或魚，或肉，或海鮮…我最喜歡就屬媽媽做的大碗肉。吃著滿嘴流油，心裡美滋滋，滿滿的回味。更讓我回想起來的是媽媽不嫌棄麻煩，不辭辛苦圍繞鍋臺精心細作的過程。年齡越來越大了，更深深理解了，為啥吃遍天南海北，然而一生最美的菜餚在自己的出生地了。那個餐館那個大廚也不會有媽媽，對待我們的那片真情，下面與親們分享：媽媽大碗肉的製作方法。

媽媽大碗肉

主料：豬前肘子1400克

配料：冰糖120克，花椒8克，大料5克，桂皮4克，香葉4片，白芷5克，大蔥段80克，薑片50克，幹辣椒8克。

調料：醬油130克，精鹽適量，味精30克，料酒60克。

製作方法：

1，豬肘子去淨上面的豬毛，用尖刀刮淨。用溫水洗淨，涼水下鍋開鍋焯水3分鐘撈出洗淨待用。

2，用冰糖炒好糖色下去豬肘子，翻炒均勻烹入料酒，加入適量清水加入剩餘所有配料，調料。倒入高壓鍋中上火壓制28分鐘。壓制好後不要急於拔掉高壓閥，讓其自然涼透自然洩氣。在拔掉高壓閥將壓制好的豬肘子撈出晾涼。

3，將涼透的熟肘子去骨，切成3-4裡面的大塊擺到大碗中。用壓制好的豬肘子東加適量清水調好顏色，調好鹹淡澆到大碗豬肘子塊中。在放入蒸鍋中小火蒸制30分鐘，一碗熱氣騰騰，吃著軟糯，肥而不膩的媽媽大碗肉就做好了。

在配碗媽媽大鍋水撈的二米飯，下飯小鹹菜，那味道就是一個……

在外是好是壞奔波了一年，就這與家人團聚機會，我也給家人漏了一手。給這道媽媽大碗肉搭配兩個即興菜品，與家人一起分享了下。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

主料：扇貝6個 配料：龍口粉絲100克

調料：去皮紫頭蒜100克，蠔油40克，海鮮醬油40克，味精10克，白糖5克，白胡椒粉3克，香蔥粒15克，紅椒粒5克，色拉油適量。

製作方法：

1，扇貝收拾清洗乾淨，提前泡發好的龍口粉絲控淨水待用。

2，去皮紫頭蒜剁成均勻顆粒，用清水洗兩遍，洗去粘液。用適量色拉油炒制蒜粒微黃出香味，加入剩餘所有調料拌入泡發好的龍口粉絲。

3，拌好的龍口粉絲均勻放到處理好的扇貝上面，擺到盤中。放入蒸鍋中蒸制8分鐘左右，撒上香蔥粒，紅椒粒，澆上燒熱的色拉油就可以了。

整好還剩些熬製好的蒜蓉，利用家裡秋天存的白菜，拔點菜心在做道蒜蓉粉絲白菜芯。直接把剩的調料都利用下，也給家人做道青菜，解解膩了。

蒜蓉粉絲白菜芯

主料：白菜芯300克 配料：龍口粉絲80克

調料：去皮紫頭蒜60克，蠔油45克，海鮮醬油40克，味精10克，白胡椒粉3克，香蔥粒10克，紅椒粒4克，色拉油適量。

製作方法：

1，白菜芯依次改成大拇指粗的條，加入少許精鹽用剛燒開的開水燜燙5分鐘。控淨水，用漏勺輕輕在壓下水，擺到盤中待用。

2，去皮紫頭蒜剁成均勻顆粒，用清水洗兩遍，洗去粘液。用適量色拉油炒制蒜粒微黃出香味，加入剩餘所有調料拌入泡發好的龍口粉絲。

3，拌好的龍口粉絲均勻放到處理好的白菜芯上面。放入蒸鍋中蒸制5分鐘左右，撒上香蔥粒，紅椒粒，澆上燒熱的色拉油就可以了。

可能老家地理的原因，爸爸媽媽之前不喜歡海鮮，尤其是貝殼類海鮮。今年我做的這道蒜蓉粉絲扇貝，上桌後看著老媽老爸吃的很可口，邊吃邊給我點贊。我這心裡還有種說不出來的滋味了，平時在家都是媽媽在操勞付出，今天能給媽媽做道菜而開心。自己長大了每天每年為自己的以後發展而奔波，陪伴老人的時間過於太少了，自己心裡多少還有一絲愧疚了。

家常冷盤：

食材準備：

白菜芯1個，黃瓜2根，幹豆腐1張，紅薯粉（細），蒜6瓣，鹽，雞精，花椒，辣椒片，辣椒末，糖，醋，幹辣椒，芝麻，植物油，芥末油，香油。

製作方法：

1將白菜芯洗淨後，放入淡鹽水中浸泡15分鐘。黃瓜也洗淨，泡入淡鹽水中。鍋中倒入適量的清水，將水燒開後，將幹豆腐燙煮一下撈出，攥幹水分。再趁熱將紅薯粉條放入開水中，泡軟後沖洗乾淨，備用。

2.鍋中倒入適量的植物油，同時放入花椒，小火將花椒炒香，再將花椒殘渣撈出，備用。

3.無油無水的碗中，加入辣椒麵，辣椒片，剪成小段的幹辣椒，熟芝麻，鹽，攪拌均勻。將花椒油，大火再次加熱，將油溫升至8成熱後，粉少量多次的淋入碗中，要邊淋邊攪拌，至碗中有多餘油脂溢位，辣椒炸出香味即可。

4.洗淨的白菜控幹水分，切成細絲，備用。黃瓜切成細絲。幹豆腐也切成細絲，一同裝入盆中。蒜，用料理機攪成蒜末，也放入盆中。然後再在盆中加入鹽，雞精，辣椒油，香油，芥末油，糖，醋，後翻拌均勻裝入盤中。