餑餑與饅頭，像一回事又不是一回事。

餑餑主要在山東，特別是膠東農村流行。餑餑個頭要大，一般一個餑餑要半斤以上，甚至有好幾斤的餑餑，吃餑餑要用刀切成片。

做法看似跟饅頭也差不多，首先要將麵粉加入酵母，再逐漸加水活成稍硬的麵糰，放在盆裡蓋上蓋發酵。

麵糰發酵成蜂窩狀，體積是原麵糰的三倍，發酵好的麵糰撒上乾麵粉繼續揉，讓麵糰吃進一些麵粉，面再硬些。

做餑餑也是體力活，多揉些時間，蒸出的餑餑很白。

做卡子餑餑的，還要用到餑餑卡子，“餑餑卡子”始於明代，大約盛行於清1802年。

很多都是老家傳下來的，各家各戶都有，百來年曆史也是普遍，是用梨樹木做的，因為只有梨木長久不會裂。很多卡子都是用了幾代人。

做卡子的面要和得硬一些，揉的時間也要長一些，這樣做出來的卡子不會變形，吃起來筋道有嚼頭。

揉好後分成小份揉圓，卡子刷上油，用特製的木模具塞進麵糰，面裡有糖，按實後磕出來，就成了一個個漂亮的圖形饅頭了。餑餑放在蒸閣上，間距要大些，防止受熱膨脹後粘連。上汽蒸25分鐘後，再關火虛蒸3分鐘後出鍋。

每當“卡子餑餑”出鍋時，把金魚饅頭的眼睛上、荷花蓮蓬上和兩個栗子上點上胭脂紅點，以增加喜慶氣氛。