原料配方：主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克，白酒150克，精鹽約1000克。

加工方法：將白蘿蔔洗淨，切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀，放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來，掛在竹竿上)，日光下晾曬成幹條，水分越少越好。將曬乾的白蘿蔔放在竹籮裡，撒上精鹽用力揉搓，待蘿蔔千里剩餘的水分外溢時，再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制，而後裝進罈子或缸子內，倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天，待其有較濃的香味溢位時即可取出銷售。

加工要點：蘿蔔乾曬至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可；搓制要均勻。

特點：香辣清脆，十分爽口開胃

五香蘿蔔乾

≮美食原料≯

白蘿蔔10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。

≮美食做法≯

1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃製1個月後即成醃蘿蔔；

2、將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹；

3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；

4、將蘿蔔再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

≮美食關鍵≯

晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。