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  • 1 # 何以笙丶丶

    原料配方:主料——白蘿蔔5000克。配料——紅辣椒粉500克,白酒150克,精鹽約1000克。

    加工方法:將白蘿蔔洗淨,切成長約15釐米、寬約4釐米、最厚處約3釐米的三角形條塊狀,放在竹籮上鋪開(或用棉線一條條穿連起來,掛在竹竿上),日光下晾曬成幹條,水分越少越好。將曬乾的白蘿蔔放在竹籮裡,撒上精鹽用力揉搓,待蘿蔔千里剩餘的水分外溢時,再均勻地撒上紅辣椒粉用力搓制,而後裝進罈子或缸子內,倒入白酒加蓋密封。蘿蔔乾醃製時間約20天,待其有較濃的香味溢位時即可取出銷售。

    加工要點:蘿蔔乾曬至鮮蘿蔔捲縮至原體積的1/4左右時即可;搓制要均勻。

    特點:香辣清脆,十分爽口開胃

    五香蘿蔔乾

    ≮美食原料≯

    白蘿蔔10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

    ≮美食做法≯

    1、將蘿蔔去根鬚削頂洗淨,從中切開,放入乾淨的缸內,加粗鹽和清水,水要淹過蘿蔔面,醃製1個月後即成醃蘿蔔;

    2、將蘿蔔切成粗條,晾曬至幹;

    3、把醃蘿蔔的滷汁撇去上面的汙物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至滷汁發紅色時離火,晾涼;

    4、將蘿蔔再放入缸內,倒入滷汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿蔔乾回軟。如過幹可加滷汁使蘿蔔乾溼潤為準。

    ≮美食關鍵≯

    晾曬蘿蔔條要不時翻動,以免受捂影響口味。

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