配料：

五花肉 1塊、油菜 8棵、黃酒 1碗、老冰糖 80克、草果 1個、當歸 1片、桂皮 1片、八角 3個、香葉 3片、豆蔻 4個、沙姜 1片、老抽 1匙、生抽 3大匙

1、購買黃冰糖的話比較大塊，回來裝袋子裡敲碎使用

2、豬肉切塊大概是8到10釐米一塊，反覆幾次清洗乾淨。稍微晾去水分

3、一般的紅燒肉都會水煮穿燙，但是我們不那麼做。鍋下少許油把肉煸一會，稍微有點煸焦即可

4、肉煸好後洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色

5、糖色炒好倒入豬肉翻炒幾下，再放入香料

6、首先倒入一碗紹興酒翻一下，再加入沒過肉的水。然後加入老抽 生抽調味

7、大火燒開小火慢燉一個多小時，至剩下少許滷汁即可

8、水燒開把青江菜的底穿燙一下

9、就能裝盤了

烹飪小貼士：1、製作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。3、鹽可放可不放，鹽是為了找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來，鹹中帶微甜即為合適，太甜或太鹹都不好。