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  • 1 # 是Sunshine呀

    說到沖泡,就必須就先說器具,清飲法中沖泡紅茶茶具常見的有壺、蓋碗、茶杯。  

    1、壺浸泡方式:把紅茶倒入壺中,加沸水沖泡後從壺中慢慢倒出茶湯,用濾將茶渣和茶湯分離,分置小杯中飲用。優點:不同材質的茶壺,有不同的泡茶效果和感受。紫砂壺的透氣性對茶香的蘊化,能儲存茶葉中的芳香,這是一般茶壺不能比擬的;白瓷壺的保溫及對紅茶色澤的映襯,玻璃壺可以觀察到茶葉、湯色在壺內的變化,使紅茶的美感盡現。自帶茶濾的壺,可以省去分離茶渣的程式。 缺點:鐵壺不適合泡紅茶,鐵易與紅茶中的成分產生化學反應,使湯色變黑,口味變差。玻璃壺的保溫性較差。 

    2、蓋碗浸泡方式:沖泡時先在蓋碗中加入紅茶,然後將沸水注入茶碗,加蓋悶泡、出湯,即可飲用優點:價廉物美易清洗,功夫泡法可以更直觀的欣賞紅茶的沖泡過程、湯色變化及葉底特徵,最能表現茶葉本質,有不加掩飾的效果。缺點:蓋碗泡茶技藝不易快速掌握,新手易燙手  

    3、大杯沖泡(包括馬克杯、玻璃杯、保溫杯。。。)浸泡方式:泡茶時將紅茶倒入杯內,然後用熱水衝入杯中即可飲用(可以備個茶杯,浸泡後快速將茶湯倒入茶杯中飲用)優點:泡法簡單,快捷方便,適合在辦公室、旅行等場合使用,玻璃茶杯可以讓飲用者透過光線去欣賞茶湯的清澈紅亮缺點:使用沒有過濾功能的杯子裡面的茶葉很有可能會喝入口中,影響品飲體驗。長時間浸泡也會過濃,苦、澀。一般沖泡一兩次茶汁就基本出盡了。駿馬配好鞍,美器配佳茗,但青茶禪心以為,作為一名普普通通的喝茶人,尤其是剛入門的紅茶愛好者,不必過分追求什麼高階大氣上檔次的茶具,同種材質造型的茶具,拋開心理因素,沖泡出的茶湯是沒啥區別的。茶具的選擇應該要得心應手,投茶所好,投己所需。不管是泡一大杯子茶牛飲,還是泡壺功夫茶小口斟酌,都是喝茶,只要自己喜歡,得其所法就好。單就清飲法而言,日常普通沖泡紅茶的過程無非便是量茶入器、煮水泡茶、聞香觀色、斟茶品飲四個過程,但茶和水的比例不同,沖泡時間的不同,水溫的高低,泡出的茶味多少有些區別。小種和功夫紅茶,常見的小包裝是3~5g,下茶量以1g茶50毫升水為比例標準。茶與水的量主要還是取決於自身茶具的容量大小,然後根據茶具的大小調整茶葉的浸泡時間,像紫砂壺和蓋碗等容量較小的茶具,浸泡時間短則味道淡,香氣不高,時間長了,茶湯也會過於濃重,滋味偏苦澀,香氣也變得渙散。以常用的110ml蓋碗為例,可以前2泡出湯時間10秒以內,之後根據上一泡適度延長10~20秒左右,這樣也可以細細品飲和充分體驗每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡,葉底無香氣時便罷了,品質優異的紅茶,出湯快些可以八九泡甚至十幾泡都沒有問題。大杯子沖泡的,品飲較為隨意,少放些茶,多泡一會兒也沒事。泡茶不是機械化的運動,靈活性很大,每個人對茶的濃淡喜好不同,可以根據茶具的容量,在實際的泡飲過程中進行調整,泡出自己喜歡的濃淡。

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