因為灼燒時食鹽晶體不同部位受熱不均勻，內應力使其斷裂並爆開，發出爆炸聲。NaCl， 食鹽的主要成分，離子型化合物。純淨的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，由於雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。晶體結構：晶胞為面心立方結構，每個晶胞含有4個鈉離子和4個氯離子。

用火灼燒食鹽所謂的爆炸是氯化鈉晶體碎裂產生的。氯化鈉是比較穩定的，不在溶液中很難發生反應。平時看到的食鹽，即使是顆粒比較小的，都是以晶體（所謂晶體首先是有規則的外形，晶面角固定）的形勢存在的，大塊海鹽什麼的就更明顯了。個人認為，是因為灼燒時晶體不同部位受熱不均勻，內應力使其斷裂並爆開，發出噼啪聲。

氯化鈉（NaCl），外觀是白色晶體狀，其來源主要是在海水中，是食鹽的主要成分。易溶於水、甘油，微溶於乙醇、液氨；不溶於濃鹽酸。在空氣中有潮解性。穩定性比較好，其水溶液顯中性，工業上用於製造氯氣、氫氣和燒鹼及其他化工產品，礦石冶煉，醫療上用來配置生理鹽水，生活上可用於調味品。

物理性質：

熔點：801°C (1074 K)

沸點：1465°C (1738 K)密度2.165克每立方厘米氯化鈉的晶體形成立體對稱。其晶體結構中，較大的氯離子排成立方最密堆積，較小的鈉離子則填充氯離子之間的八面體的空隙。每個離子周圍都被六個其他的離子包圍著。這種結構也存在於其他很多化合物中，稱為氯化鈉型結構或石鹽結構。