慢烤脆皮五花的做法 五花肉皮上交叉著劃刀印，深度到肥肉位置為止。先直著進刀，再斜著進盜。直刀印和斜刀印交叉。然後用力抹上鹽和黑胡椒，先抹皮，然後抹肉部分。橄欖油入鍋，油熱後入切好的蒜瓣和洋蔥片，炒香後，扒拉開所有的菜，豬皮朝下入鍋，煎。直至豬皮出泡把豬肉翻過來，在鍋中倒入白葡萄酒，約300ml。不要淹到豬皮以防豬皮不脆。酒差不多燒乾了就放高湯，以不淹到豬皮為佳，儘量淹到豬肉即可。然後入烤箱150度慢烤兩個-兩個半小時（根據量）。取出肉裝盤，用麵包吸乾湯汁裡的油分，濾掉所有固形物，入鍋燒開，加少許醬油，可以勾芡，醬汁就做好了。在豬肉上淋上醬汁，開吃。

用料 研磨黑胡椒 適量豬五花 500g鹽 適量五香粉 適量脆皮烤五花的做法 選用較厚的三指寬左右的五花肉一整塊，清洗乾淨，擦乾。用鹽、五香粉、研磨黑胡椒，均勻塗抹在肉表面，放入冰箱醃製2小時。醃製好的五花肉，用刀將外皮打花刀，切成一指寬左右的菱形花紋，深度以稍稍切過豬皮到達脂肪處在深入一點為好。用鋁箔紙將除五花肉條除豬皮外的五個麵包住，鋁箔紙邊稍稍高出豬皮一些，然後用撒一層厚鹽將豬皮部分完全覆蓋住（這層鹽是鹽殼，烤好後會颳去）。烤箱預熱200度，豬肉肉皮朝上，上下火烤40分鐘。40分鐘後，將豬皮上的鹽殼敲掉，把豬肉放在烤架上，繼續豬皮朝上，上火，烤15分鐘，將外皮烤酥脆（此時注意觀察外皮狀態，不要烤糊了，另外，豬肉會滴油，烤架下用一個烤盤接油）。外皮烤好後，切塊，就可以享用了