脆皮燒肉下酒巴士慘了，沒有什麼秘方現在分享給你做法。

準備材料、五花肉、五香粉、醬油、耗油、小蘇打。

1.五花肉、要肉厚的那部分，下鍋煮至6.7成熟撈起放入涼水裡面（煮的時候放點薑片和大蔥去味）。待它完全泡冷了過後撈起，滴乾水。

2.滴乾水後用叉子或者什麼東西再豬皮上面叉上小孔 （注意不要把皮叉穿）多插點越多越好。

3.準備一個碗，放入五香粉、醬肉、和耗油調勻備用。

4.插好孔後翻面，用刀把肉切至離皮3分之一處。再均勻抹上調好的五香粉（包括切過的肉縫），煮皮上不要抹放入冰箱醃製90分鐘。

5.醃製好後用錫紙把肉那麵包起來只留皮在外面，皮上抹一層小蘇打，再刷一層油。

6.放入烤箱上下火200度左右，烤30分鐘左右就可以了。（時間上主要因為肉的厚度的影響，需要自己隨時觀察）

廣式䏢皮燒腩的做法步驟:

材料.五花肉5斤，姜幾片、五香粉3克、鹽20克、小蘇打5克、料酒10克、南乳10克。

步驟1.五花肉放水、姜、料酒煮到7分熟，關火在水泡涼。

2.用冷水沖洗乾淨，然後切開內部，皮不切斷。

3.用鹽和五香粉、南乳均勻地塗抹在肉上，皮不抹五香粉，只抺鹽和少許的小蘇打。

4.在皮上扎針孔，越密越好。肉裡紮上竹籤，肉受熱不會變形。（醃過的肉要8小時以上才能烤制）

5.放烤箱裡烤，皮向上，肉用錫紙包住。上下火溫250度，烤40分鐘。看下差不多了，取開錫紙，皮刷一次油，繼續烤10分鐘，拿出用刀颳去皮的泡泡，重新刷油再烤10分鐘。

7.各人烤箱脾氣不一樣，期間多看火，皮表面金黃，起泡就好了。

8.放涼了，切開，皮脆，肉香。

脆皮燒肉是經典的廣東燒臘名菜之一。它向來以其肉鬆化、香脆出名，其口感富有層次感，被稱為一絕。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如“金玉滿堂”、“鴻運當頭”、“招財進寶”等，是壽筵喜宴、開店新張、春茗宴客的重要菜品。

一塊肉可以嚐到三種口感，先會表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。真正的脆皮燒肉工序繁多複雜，最近小編學習了一種簡單又美味的做法，只需要一臺微波爐即可實現，很適合在家裡做，自吃、宴客都有面子哦。今天就跟著小編輕鬆學起來吧！

主料有：五花肉一整塊，粗鹽適量

配料有：、蔥、蒜

備料：選用五花肉一整塊，一般數一下有六層，把多肥肉的地方切掉。

第一步：將五花肉冷水下鍋，撇去泡沫，差不多之後加入生薑，一整個切整段，花椒一小把，蔥一整段， 然後加入兩把鹽增加底味，關火之後蓋上蓋子浸泡，浸泡時間大概一個小時左右，同時烤箱預熱200度，15分鐘左右預熱。

第二步：接著，把浸泡好的豬肉撈出來，用廚房紙或者乾布擦乾水分，再用叉子在豬皮上均勻的戳洞.注意這個環節一定要做仔細，因為如果沒有燙熟戳洞會有些許困難.越密集皮越酥脆.

第三步：在豬肉上劃開幾道裂痕，大概兩釐米左右的間隙，用鹽撒在豬肉上面塗抹均勻，夾在縫裡面，同時加上五香粉，也是一樣要均勻的撒一些，記得儘量要均勻一些才能保證口感，再把豬皮上上面的水分擦乾。

第四步：接下來我們要來做一個容器，材料用到錫紙，給豬肉做一個盒子，略微比豬肉高出2-3毫米即可，這樣方便一會撒鹽，當然你有烤盤也可以用烤盤。

第五步：容器做好之後，在豬皮上面加入粗鹽，這裡建議用粗鹽，粗鹽可以吸收水分。細鹽的話會有點鹹也不容易吸收水分，注意：儘量不要讓鹽分掉到下面去。

第六步：把豬肉放在烤箱裡面，200度烤一小時左右，上下火，烹飪烤，去除吸脂和鹽份，時間到了之後，取出豬肉。這時候粗鹽已經吸收了足夠的水分和油分，用小刀拍打一下，去除鹽，然後再用手掰開，然後把鹽分擦乾淨，注意：鹽分一定要擦乾淨，不然會影響口感。

第七步：烤箱設定250度時間為30分鐘，開熱風模式，把豬肉再次放進去烤。這樣的烤法可以使豬肉表皮部分變脆，烤好之後，豬肉30分鐘給豬肉降溫，豬肉涼了之後就可以切豬肉了。記得：把豬肉翻過來切，這樣不容易脆皮，切兩小塊差不多兩釐米的小塊即可，來一份超級好吃的，脆皮燒肉就做好啦。

溫馨提示：

1.選一塊精品五花肉，不肥不瘦，口感最好，可以跟賣肉的老闆預定一塊比較好的，清洗之後修整形狀。

2.一定要和容嬤嬤一樣多扎肉，扎出足夠多的孔肉才會脆。戳豬皮的工具有很多種：我是用尖銳的鐵器做，還有插花用的底作都可以試試看。

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