廣式豬腳飯已有百多年曆史了，因其風味獨特、色、香、味俱全、男女老少皆宜、味道鮮美，肥而不膩，入口香爽，再配上米飯，是當地有名的菜餚，讓人回味無窮。

為什麼會有這麼長的歷史呢？因為當時的人為了能耐飢困和增加體力，便選擇早上吃豬腳飯。時間長了便成了一種生活習慣，後來逐漸傳下來。

豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前腳肉多骨少，呈彎形，後腳肉少骨稍多，呈直形。豬腳營養豐富，味道可口，它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品，採用傳統獨特藥材，加上獨特的烹製方法秘製而成。

其實廣式豬腳飯的醬汁配比就是滷湯

所需香料有，草果、山奈、陳皮、桂皮、甘草、八角、花椒、南姜、豆扣、幹辣椒、香菜籽、香葉、羅漢果、蔥、姜、白酒、油、鮮湯、冰糖。

1、將滷料用熱水浸泡一下，然後用油煸香，裝入布袋，收口綁緊備用，記住廣式滷料主要突出南姜，桂皮的香味，其他都是附加。

2、將蔥，姜，幹辣椒，花椒放入油中炒香，加入鮮湯，放入滷包熬製而成。

3、熬好的滷水，加入鹽，糖，糖色，味精，雞精，最後放入豬腳滷製即成。

新開的滷水，最好買些豬筒骨，老母雞，老鴨來制湯，也可以用黃豆煮湯，撈去黃豆，加黃豆湯，這樣滷湯比較鮮甜，或者加入香菇水，就是泡香菇的水，這個提鮮也非常好。

豬腳飯是廣東揭陽美食，以隆江鎮製作的最為正宗。

製作方法：豬腳用噴槍（一種燃燒液化氣的專用工具）燒至焦黃色，浸泡片刻，用鋼絲刷擦去表皮雜質，沖洗乾淨，涼幹水。

八角，草果，桂皮，丁香，茴香，香草，甘草各5克，裝入紗布袋，紮緊袋口。

大火燒鍋，加入清水，投入香料包，燒開轉小火，煮半個小時，撈出料包，加入鹽，老抽，生抽，放入豬角，燒開轉小火，煮至筷子能輕易插入，關火即可。

大火燒鍋注油，燒至油溫七成熱，放入豬腳炸至轉色撈出過冷水，再滷製，方法如上述一樣，味道也很好。