純外賣餐廳相比傳統餐廳來說有一下好處：1.對店面位置要求低，不一定要選人流量大的地段，交通便利就足以。2.純外賣不需要提供過多的勞動，比如收拾桌子，洗碗筷等，所以需要的人手相對來說要少，兩三個足夠了。這是相對來說兩個相比傳統餐飲的優勢所在。純外賣的我覺得需要做好一下幾點：

1.推廣，雖然可以上美團什麼的，但自己的推廣也是必不可少的。在門店位置選擇上省出的錢需要用在推廣上。發傳單必不可少，能發到傳單的地方一定是以後的主要配送範圍，這個方法雖然不新穎，但轟炸效果明顯，還有簡單粗暴的就是微信紅包推廣，可以和傳單結合著用。找廣告公司做幾張特點明顯的圖片，微信轉發一個兩塊紅包。我用過，這個效果很好。我做的時候一天就加了兩百多人。專門找一個發紅包。比其他任何的效果都明顯。這樣吸引的客戶也可以成為日後的長久客戶，因為發紅包是需要新增好友的。這對以後新菜品的推廣或者活動的推廣大有好處。

2.包裝，因為是外賣，所以客戶能接受到的東西就是餐品本身，客戶判斷一個店好與壞首先就是從包裝上。儘量用別緻，格調高的餐盒，因為給人一種高大上的感覺，你的餐就算貴個兩塊錢在現在也不會有多少人在意，之前我做時選的質量和樣子都比較好的餐盒，還印了自己的logo，連塑膠袋都是一樣。別人一看就知道是我家的，給別人的感覺就是，你家的看起來和別家的不一樣啊！現在人什麼東西都喜歡高大上的。也願意為此而高興的掏錢，逼格必須得有，做外賣也得有開豪華酒店一樣的思維方式。客戶看了你的包裝都覺得你貴得比別人是有道理的。傳統的餐盒給人的感覺肯定不好。

3.就是菜品，味道一定要好，定期的推出新菜，因為幾個菜吃久了誰都會厭。這是為了留住老客戶，也是為了調整自己的價格。可以輪番的撤掉舊的菜品，推出新的菜品。如果對自己的手藝充滿信心的話完全不用提供太多的菜品供選擇，每天就五到六個菜，這樣對客戶對自己都是有好處的。客戶好選擇，自己好操作。菜品不一定要多才是好，精才是王道。現在那種不能點菜的餐廳都可以火的不行，所以完全不用擔心。我能說我5個菜賣了近一個月。

說了這麼多，其實要想做好外賣的話就六個字，推廣，逼格，逼格。雖然是一份外賣但現在真的不僅僅是做好菜那麼簡單。從推廣到餐盒的選取，從廣告的設計到菜品的確定都是需要用心的。因為你能給客戶帶去的唯一體驗就是一盒外賣。這個是重點中的重點。

關於外賣，很多餐飲人認為，現在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死。其實不然，那得取決於你怎麼做，如果你隨隨便便，敷衍了事。那的確會輸得很慘，死得很快。但如果你真的用心去做，注重細節，照樣能將外賣做得紅紅火火。

首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷。

1、選址

純外賣行業選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以。但是注意，一定不能選在寫字樓裡，因為高峰時段電梯很慢，騎手不會接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送。

就我所在的城市（重慶）而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區住戶，我朋友的壽司店（單量3千+），主要針對小區居民 ，週末生意比工作日好 ，利潤在4萬+。

2、出餐速度很關鍵！

高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會再接你單。有的騎手還會給客人打電話要求退單，影響非常大！

另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺上的排名也是有影響的。因為外賣平臺會覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光。

其實做外賣的都知道，很多東西都是半成品，可能一個店廚師都沒有。特殊的店需要現做的，比如冒菜行業，可以設定延遲發單，接單後5分鐘或10分鐘發單， 這樣有充足的時間來準備產品。

3、流量曝光。

美團餓了麼平臺度新店都有一定的支援，新店會有一個7天流量卡，注意這個流量卡不要一來就用。如果流量卡一開始用了，你的單量卻沒衝上去，後面平臺給你的流量就不多，自己就得花錢買曝光。

我們店後期買曝光 一天就花了200-300 。 所以才開店的時候可以讓朋友下幾個單，就算第一天只有一單 ，第二天兩單 平臺都會評估你的店是在進步。

4、售後評價

對於評價一定要重視，特別是差評。

對於差評，千萬要不厭其煩的找出差評客人，不是每個客人都是惡意差評， 有的意見，一定要聽， 退錢都可以， 能刪差評儘量刪 ，反正對曝光很有影響 。現在為了保護客人隱私，不是很容易找到是哪一個客人， 有的店家喪心病狂把每單都照下來， 或者兩個印表機備份。

5、定價

選一個低成本，大眾化的爆款產品，必須設定折扣，做超低價。

我們店烤腸0.99一根 ，我朋友壽司店手卷2.99一個， 有的客人就是會貪小便宜 。讓客人覺得你是真的在促銷， 外賣跟實體定價有區別的就是，前期價格可以很低， 第一個月不賺錢都可以， 甚至虧本， 新店只能打價格戰， 單量上來了再慢慢修改活動 ，調價、價格不能漲得很快， 幾個產品慢慢的漲 ，漲價肯定會掉單量 ，不要怕 ，一定要穩住，做好你的產品，讓客人覺得值得 ，不要又漲價口味又變差 。

前期千萬不要怕沒利潤，我們做快餐， 第一個月9.9萬，虧了一萬 ，不過到第三個月做到了12.9，利潤差別特別大。千萬不要沒事就調價格 ，如果變來變去， 平臺也會判定你的產品不好。

6、學會看平臺數據

外賣很好的就是，每個平臺都有後臺數據分析， 一目瞭然 。我每天都在看進店率 ，曝光， 下單轉化率， 可能跟你的店名， 差評， 區域 都有關 。每個資料的變化都是有原因的， 我記得我們店之前進店率就是比其他加盟店低百分之5， 我們店在名字上多寫了雙拼便當四個字。 後來刪掉了那幾個字， 隔幾天進店率就升上去了 ，也是找了好久原因 。

7、平臺提點

這個不同的城市還是有所區別 ，我們美圖獨家18個點 ，不獨家21點， 保底3元， 合同是這樣籤， 但生意好了，你可以跟經理談 ，也可以要福利，每單返錢啊， 只能說套路太深 。

外賣滿減如何做？

外賣選單設定技巧？

外賣平臺如何提高排名？

如果增加平臺曝光?

一家好的外賣餐廳必須做到幾點：

一、合法經營，也就是有營業執照和衛生許可證。外賣平臺對於雙證的許可權要求很高。有可能你只有營業執照也可以上外賣平臺，但是他的排名不會太高。

二、要做好產品質量把關。質量是一個店鋪持續發展的根本，質量差了，回頭率自然就會下降。

三、必須做好外賣的圖片與文字說明。外賣沒有辦法讓客戶點餐時候直接看到菜色及聞到香味，一切都會從你的文字和圖片中吸引客戶。

四、要做好包裝。保溫或者是外觀比較好看又實用。

五、配送速度。點餐的人都是非常希望從點餐到拿到快餐越快越好。配送速度越快，客戶的體驗越好。

純外賣的餐廳又稱後廚店，只需管理好廚房和出品，把前臺的獲客交給外賣平臺，平臺接單，後廚出餐，把以前堂食的店鋪租金轉移到平臺的推廣和給使用者的優惠上。這是現在新的餐飲模式。

但這裡有些問題要注意，首先是後廚店的出品定位，是做中午的快餐和晚餐還是做烘焙，輕餐茶飲，不同的定位選擇的店址不一樣。

如果做快餐類的可以選址在大型醫院附近的隱蔽位置，沒有堂食就不用想門面獲客，租金也平宜，把省下來的費用做平臺，給顧客優惠。

大型醫院很多住院病人和陪護需要訂餐，就做好醫院這個區域就可以，美團現在提點較高，而且回款也不及時，只能開始時依靠平臺，更多的是到醫院地推和跟陪護搞好關係，再用微信群形成一區域的訂餐群，利用小程式來下單，小程式現在費用不高，而且下單方便。這樣慢慢就能不再依靠平臺的流量，用小程式和微信群建立自己的流量池。

最後別想著要賺很多錢，更重要的是做好出品，多點回饋使用者。這樣後廚店自然生意興隆了。

外賣店不同於正常店鋪。比較講究經營策略。主要注重幾點:

1，選的店鋪周邊要有消費人群。會點外賣的人普遍不會做飯，或者沒時間做飯。比如醫院，大學，寫字樓。有一定經濟基礎。不需要臨街門店，但是一定要合法。

3，價錢要合理。外賣店嘛，可以貴一丟丟。但是不要總是有價格變動。會給顧客一種被欺騙的感覺。

4，客服要有耐心，食品安全問題是大問題。要虛心接受，顧客是上帝嘛！能和你唱反調的基本都是回頭客。吃著不舒心，下次換一家餐館就完了，何必還會反饋給你呢。就為了自己一頓飯錢麼。反過來說，你也不差一頓飯。

首先，選址

選址很重要，因為專門做外賣的店，外賣配送有範圍，所以要看你針對居民區還是商業區，還是校區。為什麼說這三個區域呢？因為你要根據受眾人群來決定你做哪種方式哪種價格的美食。

包裝

不要小看這個包裝，你包裝做好了，檔次上去了別人看著都舒服。包裝做好了，就是在運營品牌，你還可以在上面做廣告。這個要多花點心思

跟外賣小哥搞好關係

別人等餐的時候，倒杯水呀，髮根煙啦，關心關心他呀。不要認為這沒用，這很有用，你對別人好，別人才會對你好。首先外賣小哥就會很小心拿你的餐品，不會弄撒，另外如果時間充足，你說他會先送誰的餐。你的餐品到顧客手裡還是熱的，這就是優勢。

出餐速度

這個不能讓外賣小哥等久了，因為等久了小哥會煩，後果可想而知。這個只能自己捉摸怎麼出餐快了。

餐品質量及口味

這個是硬性指標，如果你去餐館吃飯，如果口味一般的話，那麼服務可以彌補上，但是外賣你做不到呀，所以，餐品質量一定要嚴格，絕不能有異味，異物。口味的話這個要看自己做了。

值得注意的是，不要打價格的主意，定好了就不要改，不建議把價格定的偏低，如果你有把價格調低的打算，建議你把這部分錢拿出來送點小飲料，小禮物，這樣顧客會更喜歡。要讓消費感受到自己有佔了便宜的感覺

最後說一點，如果銷量做好了，你可以推廣替別人做廣告，這也是一筆收入。但是有廣告植入的話，要更多的讓利消費者。

祝你生意興隆

來分享一個純外賣的餐廳“優糧生活”的外賣經營之道！！！

逆增長的巨大機遇，並不是燒錢燒出來的

餐飲行業體量巨大，達到萬億級。但增長趨勢卻並不樂觀。與此形成鮮明對比的是，從零做起的外賣行業在近10年的時間裡創造了恐怖的增長率，而滲透率的逐年增長則表現了外賣正在不可逆的蠶食堂食市場。

但是，增長如此迅猛的外賣並不是單純依靠資本發展起來的，資本在其中只是起到了一定的加速作用，真正能夠讓外賣被廣泛接受的原因在於其對人性的滿足，就像打車軟體一樣，即便是在沒有補貼的現在，人們仍然離不開它。

所以，外賣與傳統餐飲業的運營從產生的根基上就有著不同的邏輯。

在人多的地方做便宜的外賣？錯！

便宜的外賣肯定好賣。周邊人越多外賣做的越好。你還打算被這兩句話坑多久？

這張圖反應的是人數與關注維度之間的關係。越底層的人，關注的維度越少。所以做底層的產品是不好做的，因為不管你的產品質量有多好，味道有多好，只要有人比你的價格便宜，你的客群就會被搶走。所以你使出渾身伎倆都不如人家便宜1塊錢來的有效，因此便宜的外賣——底層市場的競爭反而更加白熱化。

✔而在選擇自己的人群定位時，需要優先考慮以下問題：

首先要熟悉你的客群，才能知道群體的客戶關注的維度是哪些。

第二是儘可能的大眾，因為外賣就是一個在地上畫圈的生意，你的圈裡要有足夠多的客戶才能支撐起你的生意。

第三就是競爭對手不易攻破，就是你要在多維度上做出自己的競爭壁壘，使別人很難從單維度上攻破你。

人多的地方就好做外賣嗎？這其實也是一個誤區。

以北京為例，很多人認為國貿的外賣最好做，雙井的外賣相對最不好做。但實際情況卻恰恰相反。國貿區域，白天的客流量非常大，因為大家從四面八方來上班。而週末和下班時間，這片區域就像鬼城一樣，這就造成了對國貿區域的人，外賣商家只能獲取他們36%的價值（每週只能做5天生意，因為週末沒有人來上班。這5天生意中，晚上大家又都回家休息了，所以只能做中午一頓飯的生意，這樣7天就只能做36%的生意）。

所以，人流量是不等於價值的。而“人×場景”才是“價值”。

有這樣一句話：辦公樓是金，住宅區是銀，醫院是銅，學校是鐵。

辦公樓的人口密度非常大，100平米的辦公室能裝好幾十人，而同樣面積的住宅可能只有2-3人。醫院雖然很小，但是可以產生很穩定的外賣訂單，因為醫護人員和部分病人對外賣是剛需的。

所以外賣店鋪在選擇店址的時候，最好是辦公樓也有（補充平時的午餐），住宅樓也有（補充平日晚上和週末的訂餐量），學校和醫院都是補充的加分項。所以相對國貿來說，北京的雙井、慈雲寺橋才是做外賣的好地方。

外賣產品“十年磨一劍”？錯！

餐飲業的“產品主義”講求對產品質量與口味的嚴苛，所以很多追求產品主義的餐廳都受到了顧客的追捧，但是這樣“十年磨一劍”的產品追求放在外賣上是不合適的。

因為堂食的產品是不動的，而顧客是流動的。所以商家需要從眾多的顧客中篩選出對產品感興趣的適合的顧客。這時就不能用品牌吸引顧客，只能用產品吸引顧客。而外賣是用產品去找顧客，店鋪在哪顧客並不關心，顧客想吃什麼，你就得做什麼。這樣才能更大面積的去適應配送範圍內顧客的需求，才能夠撐起復購率。堂食是用單品吸引一次性的購買顧客，外賣是用產品系列吸引顧客的復購率。

外賣的5步法則和9個誤區

關於外賣品牌建設、線下“核心競爭力”、線上“轉化漏斗”，閆寒先生分為8個章節、21個知識點還進行了深刻的分析。

✔課程思維導圖：