第一種:瓠瓜蠔幹煲食材:瓠瓜一條,蠔幹一小把,臘腸一條,五花肉50g做法:1.將瓠瓜搓成絲。2.蠔乾洗淨浸泡10分鐘。3.臘腸切丁。4.肉切絲,用鹽,幹澱粉稍碼,再在開水中過一遍水撈起瀝乾。5.鍋中坐油見熱,蒜末爆香,倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。6.倒入蠔幹臘腸丁,肉絲翻炒勻。7.倒入煲中,加蓋大火燒開,關小火,燉至爛糊即可。小訣竅:1.注意火候的把握,不要太爛,否則瓠瓜沒影子了。2.喜歡燉的菜都可以燉,就是砂鍋一定要嚴實。 3.如果是新砂鍋,一定火不要太大,煮之前一定要抹點油,這樣砂鍋才不會裂開。 4.要是不想麻煩,即使砂鍋開裂也不要緊,可以繼續使用,慢慢砂鍋底也會變嚴實,可以照樣使用。第二種:栗子燒蠔幹食材:蠔幹100公克,栗子100公克,胛心肉250公克,青蔥2支,蒜頭5個,水300㏄,醬油2大匙,蠔油2大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙做法:1.蠔乾洗淨泡水30分鐘;栗子泡水5小時後,將栗子的雜質去掉;胛心肉切塊;青蔥切段,備用。2.熱一鍋倒入2大匙油後,放入作法1的蠔幹、青蔥段、蒜頭爆香後,取出蠔幹。3.再放入胛心肉塊於作法2中,一起炒至顏色變白後,再放入作法1的栗子、蠔干與所有調味料炒至上色,繼續放入水煮滾後,蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘即可。第三種:蠔幹冬瓜燜鴨簡介:鴨是夏秋季節的適時食材,在夏季烹製鴨餚以清而不淡的為佳,炮製的方法多種多樣,取蠔幹佐之,可達到這種效果。蠔乾和蠔豉的區別在於它的溼度,蠔幹未完全揮發水分,所以它不用水發,就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蠔幹,雖然現時不是吃橫琴蠔的季節,但取蠔干與鴨一起燜制,又是另外一番風味。食材:蠔幹4只,冬瓜件250克,鴨300克,薑片15克,蒜頭(去衣拍碎)15克,五香粉,蠔油各少許,鹽,糖,米酒,生抽,花生油各適量做法:1.鴨洗淨斬件備用; 2.開鍋下油,爆香薑片和蒜頭,放入鴨件翻炒至上色; 3.加入冬瓜件和蠔幹,攢少許米酒,再加入水和生抽,以鹽、糖、五香粉和蠔油調味,慢火燜鴨至稔,最後收汁便成。第四種:荷葉蠔幹蒸飯食材:蠔幹12個,長糯米300公克,荷葉2張,豬肉200公克,香菇6朵,栗子6粒,蛋黃6粒,紅蔥30公克,蝦米30公克,水250㏄,醬油3大匙,蠔油1大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙,鹽少許,胡椒粉少許做法:1.荷葉放入滾水中汆燙後取出,洗淨擦乾水份並剪成6張備用。2.長糯米洗淨瀝乾水份後,放入內鍋中加水250㏄,並在外鍋中加入200㏄的水,煮至電鍋的開關跳起後,再燜5分鐘。3.蠔乾洗淨泡水;香菇、栗子泡水至軟;蛋黃加入少許米酒後,放入預熱烤箱中烤約5分鐘;豬肉切塊,備用。4.倒入3大匙油熱鍋後,放入紅蔥末爆香,再放入蝦米一起炒香後取出。5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔幹、栗子、豬肉炒香後,再加入所有調味料一起炒至入味,最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘,撈出材料備用,並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面,再放入長糯米飯和蛋黃一起包好,放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。另外,我推薦一個:生炒糯米雞飯食材:糯米500克,雞腿300克,蠔豉50克,香菇6朵,蝦米30克,吊片80克(泡軟切條),小蔥茸1大匙,青蔥1棵(切粒),清水400毫升調料:蠔油1大匙,黑醬油1大匙,醬油2大匙,糖1小匙,雞精粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,紹興酒1大匙做法:1.將糯米用適量清水浸泡隔夜,再將蠔豉和香菇切塊備用 2.鍋先燒熱,放入一大匙油,爆香小蔥再加入雞肉、蠔豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃 3.再加入糯米和調味料,以慢火拌炒均勻,撒上適量的清水,拌炒一下,蓋上,燒一會三分鐘左右,將蓋子開啟再拌炒會,然後再撒上適量清水,再蓋上,繼續燒三四分鐘,重複同樣步驟數次,至到糯米飯熟透為止 4.盛起糯米雞飯,加入青蔥粒,即可食用。
第一種:瓠瓜蠔幹煲食材:瓠瓜一條,蠔幹一小把,臘腸一條,五花肉50g做法:1.將瓠瓜搓成絲。2.蠔乾洗淨浸泡10分鐘。3.臘腸切丁。4.肉切絲,用鹽,幹澱粉稍碼,再在開水中過一遍水撈起瀝乾。5.鍋中坐油見熱,蒜末爆香,倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。6.倒入蠔幹臘腸丁,肉絲翻炒勻。7.倒入煲中,加蓋大火燒開,關小火,燉至爛糊即可。小訣竅:1.注意火候的把握,不要太爛,否則瓠瓜沒影子了。2.喜歡燉的菜都可以燉,就是砂鍋一定要嚴實。 3.如果是新砂鍋,一定火不要太大,煮之前一定要抹點油,這樣砂鍋才不會裂開。 4.要是不想麻煩,即使砂鍋開裂也不要緊,可以繼續使用,慢慢砂鍋底也會變嚴實,可以照樣使用。第二種:栗子燒蠔幹食材:蠔幹100公克,栗子100公克,胛心肉250公克,青蔥2支,蒜頭5個,水300㏄,醬油2大匙,蠔油2大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙做法:1.蠔乾洗淨泡水30分鐘;栗子泡水5小時後,將栗子的雜質去掉;胛心肉切塊;青蔥切段,備用。2.熱一鍋倒入2大匙油後,放入作法1的蠔幹、青蔥段、蒜頭爆香後,取出蠔幹。3.再放入胛心肉塊於作法2中,一起炒至顏色變白後,再放入作法1的栗子、蠔干與所有調味料炒至上色,繼續放入水煮滾後,蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘即可。第三種:蠔幹冬瓜燜鴨簡介:鴨是夏秋季節的適時食材,在夏季烹製鴨餚以清而不淡的為佳,炮製的方法多種多樣,取蠔幹佐之,可達到這種效果。蠔乾和蠔豉的區別在於它的溼度,蠔幹未完全揮發水分,所以它不用水發,就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蠔幹,雖然現時不是吃橫琴蠔的季節,但取蠔干與鴨一起燜制,又是另外一番風味。食材:蠔幹4只,冬瓜件250克,鴨300克,薑片15克,蒜頭(去衣拍碎)15克,五香粉,蠔油各少許,鹽,糖,米酒,生抽,花生油各適量做法:1.鴨洗淨斬件備用; 2.開鍋下油,爆香薑片和蒜頭,放入鴨件翻炒至上色; 3.加入冬瓜件和蠔幹,攢少許米酒,再加入水和生抽,以鹽、糖、五香粉和蠔油調味,慢火燜鴨至稔,最後收汁便成。第四種:荷葉蠔幹蒸飯食材:蠔幹12個,長糯米300公克,荷葉2張,豬肉200公克,香菇6朵,栗子6粒,蛋黃6粒,紅蔥30公克,蝦米30公克,水250㏄,醬油3大匙,蠔油1大匙,米酒1大匙,冰糖1/2大匙,鹽少許,胡椒粉少許做法:1.荷葉放入滾水中汆燙後取出,洗淨擦乾水份並剪成6張備用。2.長糯米洗淨瀝乾水份後,放入內鍋中加水250㏄,並在外鍋中加入200㏄的水,煮至電鍋的開關跳起後,再燜5分鐘。3.蠔乾洗淨泡水;香菇、栗子泡水至軟;蛋黃加入少許米酒後,放入預熱烤箱中烤約5分鐘;豬肉切塊,備用。4.倒入3大匙油熱鍋後,放入紅蔥末爆香,再放入蝦米一起炒香後取出。5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔幹、栗子、豬肉炒香後,再加入所有調味料一起炒至入味,最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘,撈出材料備用,並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面,再放入長糯米飯和蛋黃一起包好,放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。另外,我推薦一個:生炒糯米雞飯食材:糯米500克,雞腿300克,蠔豉50克,香菇6朵,蝦米30克,吊片80克(泡軟切條),小蔥茸1大匙,青蔥1棵(切粒),清水400毫升調料:蠔油1大匙,黑醬油1大匙,醬油2大匙,糖1小匙,雞精粉1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1小匙,紹興酒1大匙做法:1.將糯米用適量清水浸泡隔夜,再將蠔豉和香菇切塊備用 2.鍋先燒熱,放入一大匙油,爆香小蔥再加入雞肉、蠔豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃 3.再加入糯米和調味料,以慢火拌炒均勻,撒上適量的清水,拌炒一下,蓋上,燒一會三分鐘左右,將蓋子開啟再拌炒會,然後再撒上適量清水,再蓋上,繼續燒三四分鐘,重複同樣步驟數次,至到糯米飯熟透為止 4.盛起糯米雞飯,加入青蔥粒,即可食用。