第一種:瓠瓜蠔幹煲食材:瓠瓜一條，蠔幹一小把，臘腸一條，五花肉50g做法:1.將瓠瓜搓成絲。2.蠔乾洗淨浸泡10分鐘。3.臘腸切丁。4.肉切絲，用鹽，幹澱粉稍碼，再在開水中過一遍水撈起瀝乾。5.鍋中坐油見熱，蒜末爆香，倒入瓠瓜加鹽稍翻炒。6.倒入蠔幹臘腸丁，肉絲翻炒勻。7.倒入煲中，加蓋大火燒開，關小火，燉至爛糊即可。小訣竅:1.注意火候的把握，不要太爛，否則瓠瓜沒影子了。2.喜歡燉的菜都可以燉，就是砂鍋一定要嚴實。 3.如果是新砂鍋，一定火不要太大，煮之前一定要抹點油，這樣砂鍋才不會裂開。 4.要是不想麻煩，即使砂鍋開裂也不要緊，可以繼續使用，慢慢砂鍋底也會變嚴實，可以照樣使用。第二種:栗子燒蠔幹食材:蠔幹100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青蔥2支，蒜頭5個，水300㏄，醬油2大匙，蠔油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙做法:1.蠔乾洗淨泡水30分鐘；栗子泡水5小時後，將栗子的雜質去掉；胛心肉切塊；青蔥切段，備用。2.熱一鍋倒入2大匙油後，放入作法1的蠔幹、青蔥段、蒜頭爆香後，取出蠔幹。3.再放入胛心肉塊於作法2中，一起炒至顏色變白後，再放入作法1的栗子、蠔干與所有調味料炒至上色，繼續放入水煮滾後，蓋上鍋蓋以小火煮20分鐘即可。第三種:蠔幹冬瓜燜鴨簡介:鴨是夏秋季節的適時食材，在夏季烹製鴨餚以清而不淡的為佳，炮製的方法多種多樣，取蠔幹佐之，可達到這種效果。蠔乾和蠔豉的區別在於它的溼度，蠔幹未完全揮發水分，所以它不用水發，就算以蔥絲、花生油清蒸亦為美味。筆者日前在珠海乾貨市場找到生曬的橫琴蠔幹，雖然現時不是吃橫琴蠔的季節，但取蠔干與鴨一起燜制，又是另外一番風味。食材:蠔幹4只，冬瓜件250克，鴨300克，薑片15克，蒜頭（去衣拍碎）15克，五香粉，蠔油各少許，鹽，糖，米酒，生抽，花生油各適量做法:1.鴨洗淨斬件備用； 2.開鍋下油，爆香薑片和蒜頭，放入鴨件翻炒至上色； 3.加入冬瓜件和蠔幹，攢少許米酒，再加入水和生抽，以鹽、糖、五香粉和蠔油調味，慢火燜鴨至稔，最後收汁便成。第四種:荷葉蠔幹蒸飯食材:蠔幹12個，長糯米300公克，荷葉2張，豬肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黃6粒，紅蔥30公克，蝦米30公克，水250㏄，醬油3大匙，蠔油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，鹽少許，胡椒粉少許做法:1.荷葉放入滾水中汆燙後取出，洗淨擦乾水份並剪成6張備用。2.長糯米洗淨瀝乾水份後，放入內鍋中加水250㏄，並在外鍋中加入200㏄的水，煮至電鍋的開關跳起後，再燜5分鐘。3.蠔乾洗淨泡水；香菇、栗子泡水至軟；蛋黃加入少許米酒後，放入預熱烤箱中烤約5分鐘；豬肉切塊，備用。4.倒入3大匙油熱鍋後，放入紅蔥末爆香，再放入蝦米一起炒香後取出。5.原鍋中放入作法3的香菇、蠔幹、栗子、豬肉炒香後，再加入所有調味料一起炒至入味，最後再加入300㏄的水量以小火燜煮約20分鐘，撈出材料備用，並將滷汁倒入作法2的長糯米飯中拌均勻。6.將作法5滷好的材料放在荷葉上面，再放入長糯米飯和蛋黃一起包好，放入蒸籠中以大火蒸約30分鐘即可。另外，我推薦一個:生炒糯米雞飯食材:糯米500克，雞腿300克，蠔豉50克，香菇6朵，蝦米30克，吊片80克（泡軟切條），小蔥茸1大匙，青蔥1棵（切粒），清水400毫升調料:蠔油1大匙，黑醬油1大匙，醬油2大匙，糖1小匙，雞精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，紹興酒1大匙做法:1.將糯米用適量清水浸泡隔夜，再將蠔豉和香菇切塊備用 2.鍋先燒熱，放入一大匙油，爆香小蔥再加入雞肉、蠔豉、香菇、蝦米和吊片、一起炒香濃 3.再加入糯米和調味料，以慢火拌炒均勻，撒上適量的清水，拌炒一下，蓋上，燒一會三分鐘左右，將蓋子開啟再拌炒會，然後再撒上適量清水，再蓋上，繼續燒三四分鐘，重複同樣步驟數次，至到糯米飯熟透為止 4.盛起糯米雞飯，加入青蔥粒，即可食用。