麻辣燙起源於四川，主要以麻辣著稱，怎麼樣才能讓它麻辣可口呢，它是怎麼來的呢，下面我就來給大家介紹下

工具/原料

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配好的香料 (1)辣椒 (1)花椒 (1)孜然 1

香料

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分步閱讀

先給大家介紹下幾種香料，因為香料太多，我先給大家介紹幾種

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白胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長於高溫和長期溼潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。胡椒表面黃白色或淡黃白色，平滑，頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強

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草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的“五香之一”。 草果用來做麻辣燙，可去腥除羶，增進麻辣燙味道，有了草果其味更佳。

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桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣燙和滷菜中運用很普遍

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良姜中國雲南、廣東、廣西及臺灣等地區均有栽種。味辛，性溫。具強烈辛辣氣味。 有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛、助消化、防止噫氣嘔吐的作用。《本草匯言》：高良薑，祛寒溼、溫脾胃之藥也。在我們麻辣燙的湯底中加入良姜，可起到很好的提香作用。

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把我們配好的香料打碎，但是不要太碎

炒料

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先把鍋里加入由，加熱，加熱油溫不能太高，高了容易吧底料炒糊

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加入辣椒，豆瓣，蔥薑蒜在裡面炒

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下面加入花椒，香料冰糖等等炒好的底料

燙制

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這是我們上面炒好的底料加入我的高湯中，經過調味的，這就是麻辣燙的湯底

成品

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經過燙制，加入一些調料，一碗香香的麻辣燙就出來了，大家看看有沒有食慾啊

注意事項

在底料炒制時一定要注意火候大小跟時間長短很重要

在麻辣燙燙好加入到碗裡的調料要把握好