炒糖色的方法有好幾種，常用的有幹炒法、水炒法、油炒法和水油炒法。

水有助於糖快速溶解，油有助於糖快速焦化。炒制需要的時間越長越有利於控制顏色。以上四種方法各有優劣，炒制所需時間也有些許差異（但也不過在幾秒之間），大家可以隨個人喜好選擇。注意：用冰糖炒糖色時建議選水炒法或水油炒法，因為冰糖不易溶解，用水炒可以使其快速溶解。

1，鍋中放少許水，放入冰糖，中火燒開後轉小火（圖1）。

2. 冰糖溶解後繼續小火慢炒，直至鍋中泛起大氣泡。之後氣泡越來越小，最後變成細密的小泡沫（圖23）。

3， 繼續炒至糖汁呈淺黃色（圖4）。如果做拔絲菜，此時可關火。

4. 繼續炒至糖汁呈焦黃色（圖5）。要想讓燉出的肉皮色澤黃亮，此時即可關火。 5. 關火，利用餘溫將糖色炒至呈紫紅色（圖6）。這種糖色適宜做紅燒肉。

怎樣用單晶體冰糖炒糖色？

炒糖色，一般有兩種方法，一種是水熬，一種是油炒。糖可以用白糖，也可以用冰糖。

如果你熬糖色不是很熟練，最好採用水熬。水熬更容易控制火候，水分不會瞬間蒸發的很快，也不會因為控制不好火候，導致糖一下糊掉。來說說怎麼水熬吧。鍋裡放多少糖就放多少水，一比一的比例，或者1:1.5，我喜歡用冰糖。

鍋中放水和冰糖，進行加熱，建議用中火，在冰糖和水充分的融化後，會起大泡，冰糖慢慢融化，從固體融化成了液體，繼續加熱，當鍋中的糖水從大泡轉成小泡，改成小火繼續加熱。冰糖開始逐漸開始變色，當糖從密集的白色泡沫變成微微發黃，也就是我們所說的糖色了，形成褐色的濃密小泡，這個時候一定要關火，不要再繼續給糖進行加熱，糖色的過程是稍縱即逝，所以一定要關火讓鍋的餘溫來給糖加熱。這時是糖色剛剛好的時候，你就可以繼續你的美食烹飪了。

這樣水熬出的糖色不會糊鍋，百分百成功，要比油炒糖色簡單、順利的多。

糖色是製作美食比較很關鍵的一步，你也來試試吧。